La brocheta 1

Brochetas de bacalao

Brochetas acompañando unos espaguettis

Brochetas acompañando unos espaguettis

Teníamos por el frigo un poco de bacalao desalao congelado y unos tomatitos cherry, los dos trozos de bacalao para dos personas mal, así que unas brochetas con un poco de pasta, muy bien, también nos sirven para acompañar una ensalada.

Ingredientes (para 4 brochetas):

  • 300 gr de bacalao desalado o fresco
  • Tomatitos cherry
  • Palos de brochetas

Preparación:

  • Cortamos el bacalao y lso tomatitos

    Cortamos el bacalao y los tomatitos

  • Ensartamos en las brochetas

    Ensartamos en las brochetas

  • Salpimentamos las brochetas

    Salpimentamos las brochetas

  • Pasamos por la plancha

    Pasamos por la plancha

  1. Cortamos el bacalado en cubos de 2 centímetros de lado (1 dedo y medio) y los tomatitos por la mitad
  2. Ensartamos los trozos en el palo de la brocheta alternando tomate y bacalao.
  3. Si el bacalao es fresco, salpimentamos, si es desalado, sólo “pimentamos”.
  4. A la plancha hasta que este hecho, si no tenemos plancha, sartén.

Notas:

Los palos de las brochetas suelen ser bastante largos, acordaros de cortarlos a la medida de la sartén antes de ponerlos, si tenéis plancha no hay problema.

Si no tenemos tomatitos cherry podemos utilizar tomate cortado, ¡ pero no queda tan bonito!.

Costilla de cerdo con vino blanco

Costilla de cerdo al vino blanco

La costilla de cerdo es una de las partes más sabrosas del cerdo, en esta ocasión la hemos cocinado picantita y asada con vino blanco, acompañada de un poco de “verde” para aligerar.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de costilla de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • Tomillo y romero
  • Sal
  • Aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • Tomatitos cherry
  • Escarola

Preparación:

  • Colocamos la costilla en la bandeja

    Colocamos la costilla en la bandeja

  • Rociamos con la majada del mortero y el vino

    Rociamos con la picada del mortero y el vino

  • Sacamos la fuente del horno

    Sacamos la fuente del horno

  1. Majamos en un mortero los ajos sin pelar, las dos cayenas, aceite y sal.
  2. Sazonamos la costilla, la colocamos en la bandeja, rociamos con la picada del mortero y espolvoreamos con el tomillo y el romero. Echamos el vaso de vino blanco en la fuente.
  3. Introducimos en el horno a 180ºC durante 45 minutos.
  4. Colocamos en el plato acompañada de la escarola, los tomatitos y una cucharadita de la salsa con los ajos.

Notas:

Podemos dejar la bandeja del horno con la costilla preparada durante unas horas en el frigorífico antes de introducir en el horno para que coja mejor el sabor.

¡¡ Mi mujer dice que huele toda la casa !! (No sé si eso es bueno o malo)

Queso a feira

Queso a feira

En el último Madrid Fusión, el cocinero malagueño Dani García, presentó algo parecido a «Cómo hacer un tomate que parezca un tomate pero no es un tomate», pues aquí en El Abrelatas, les presentamos «Cómo hacer un pulpo que parezca un pulpo pero no es un pulpo»

Ingredientes:

  • 1 rulo de queso de cabra pequeño
  • 2 patatas medianas
  • Pimentón dulce y pimentón picante (al gusto)
  • Aceite
  • Sal maldon

Preparación:

  • Mezclamos aceite y pimentón

    Mezclamos aceite y pimentón

  • Pintamos el rulo

    Pintamos el rulo

  • Envolvemos el rulo

    Envolvemos el rulo

  • Cortamos el queso

    Cortamos el queso

  1. Mezclamos en un recipiente el aceite y el pimentón.
  2. Pintamos el rulo con la mezcla.
  3. Envolvemos el rulo en film transparente y metemos en el frigo. Podemos conservarlo cuanto queramos. Cuanto más esté más se impregnará la corteza del queso.
  4. Para presentar con patatas (a feira): Envolvemos las patatas en film transparente y las ponemos en el microondas durante 6 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
  5. Cortamos a rodajas la patatas y el queso.
  6. En un plato ponemos una rodaja de patata y sobre ella una de queso. Espolvoreamos con pimentón, echamos un chorrito de aceite y un poco de sal maldon.

Notas:

También puede ponerse en tapa con una tostadita.

Solomillo de cerdo con setas

Solomillo de cerdo con setas

Solomillo de cerdo, a la plancha con unas setitas y con un toque especial.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 solomillo de cerdo
  • 500 gr de setas variadas
  • 2 patatas
  • Tomillo y romero
  • Aceite y sal

Preparación:

  • Hacemos las setas de patata

    Hacemos las setas de patata según receta

  • Sofreímos las setas y la patata

    Sofreímos las setas y la patata de los aros

  • Doramos el solomillo

    Doramos el solomillo partido por la mitad

  • Acabando de dorar el solomillo

    Acabando de dorar el solomillo en la sartén

  1. Guarnición 1: Hacemos 4 setas de patata (ver receta) con las patatas.
  2. Guarnición 2: Los trozos sobrantes de las patatas (cocidos) las sofreímos junto con las setas echando sal, romero y tomillo.
  3. Salamos el solomillo, le echamos unas hierbas y lo doramos partido por la mitad en la sartén a fuego fuerte, nos quedará dorado por fuera y un poco crudo por dentro.
  4. Cortamos el solomillo en rodajas y los pasamos de nuevo a fuego fuerte para acabar de hacerlo. Con esto conseguiremos que conserve sus jugos, quedando tierno, pero hecho por dentro.

Notas:

Si doramos el solomillo entero conseguiremos “sellarlo”, evitando que nos quede duro y reseco.

Haremos el solomillo al final para que no se enfríe.

Mini pizzas

Mini pizza

En muchas ocasiones seguro que os ha pasado como a nosotros, que tenéis mono de pizza, pero una pizza…, ¡buf! con lo que hay que sudar luego para quitársela de encima, más aún si la tomamos para la cena. Bueno, pues aquí una solución fácil, rápida y limpia. Con ella seguro que podréis sorprender a algún invitado o a algún niño.

Ingredientes (para 2 minipizzas):

Ingretientes mini pizza preparados

Ingredientes mini pizza preparados

  • 2 rebanadas de pan
  • 4 tomates cherry
  • 1 loncha Jamón cocido
  • 2 lonchas de queso
  • 2 olivas negras
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos el pan con un vaso

    Cortamos el pan con un vaso

  • Una capa de tomates

    Una capa de tomates

  • Otra de queso

    Otra de queso

  • Y las aceitunas

    El jamón y las aceitunas

  1. Tostamos y cortamos el pan con forma redonda. Yo lo hice con un vaso.
  2. Troceamos el tomate, el queso, el jamón y las aceitunas.
  3. Colocamos una capa de tomate (con un poco de sal), otra de queso, otra de jamón y las aceitunas.
  4. Un poquito de orégano, chorrito de aceite y a gratinar 5 minutos.

Notas:

En la receta se emplea pan de pueblo, podéis utilizar pan de molde ¡pero no sale tan rico!

Setas de patata

Setas de patata

Esta receta la vi por primera vez en España Directo, en un programa de un domingo cuando sacan tres platos de un restaurante. En aquella ocasión las patatas las hicieron en el horno convencional. Las utilizaron como acompañamiento de una carne. En esta versión, haremos las setas de patata en el microondas, ya que da un poco de pereza sacar todas las fuentes y sartenes del horno (es lo que tienen las casas de hoy en día, que se sacan armarios de donde se puede) y calentarlo para tan poca cosa, sobre todo porque luego hay que esperar a que se enfríe para bajar la entropía de la cocina.

Ingredientes:

  • Patatas (según las setas que queramos hacer) salen 2 setas por patata.
  • Utensilios: Descorazonador de frutas, puntilla y film transparente.

Preparación:

  • Cortar la patata por la mitad

    Cortar la patata por la mitad transversalmente

  • Clavamos el sacacorazones sn llegar hasta el final

    Clavamos el sacacorazones longitudinalmente

  • Cortamos la patata transversalmente describiento una circunferencia.

    Cortamos la patata transversalmente

  • Separamos los aros de la caperuza

    Separamos los aros del paragüas

  • Volvemos a unir la patata de nuevo

    Volvemos a unir la patata de nuevo

  • Envolvemos en film transparente

    Envolvemos en film transparente

  • Volvemos a separar tras sacar del microondas

    Volvemos a separar tras sacar del microondas

  • Deshacemos el puzzle completamente

    Deshacemos el puzzle completamente

  1. Cogemos una patata y la partimos por la mitad en sentido transversal.
  2. Clavamos el sacacorazones longitudinalmente teniendo cuidado de no perforar totalmente la patata.
  3. Con un cuchillo, cortamos transversalmente la patata haciendo tope en el sacacorazones para evitar cortar el pie de la seta.
  4. Separamos las partes y untamos ligeramente con aceite la parte que no lleva piel.
  5. Volvemos a montar la patata con los aros.
  6. Envolvemos en film transparente y la metemos 7 minutos en el microondas (una patata mediana).
  7. Sacamos la patata del microondas, ¡¡ tened cuidado que quemará que dará gusto !! ¡¡ ojo con el vapor !! dejamos enfriar antes de quitar el film.
  8. Separamos de nuevo los aros y TA-TA-TA-TA-CHÁN, ¡¡¡ una seta de patata !!!

Notas:

Se puede hacer en el horno convencional.

Podemos añadirles romero, tomillo o cualquier otra especia para aromatizarlas.

Podemos ponerlas como acompañamiento de otro plato o comerlas solas (estoy investigando).

Descorazonador de frutas

Descorazonador de frutas

El descorazonador de frutas, como su nombre indica, sirve, en principio, para sacar el corazón a las frutas.

Modo de empleo:

  • Insertamos el descorazonador hasta el fondo

    Insertamos el descorazonador hasta el fondo

  • Sacamos el descorazonador, saldrá el corazón

    Sacamos el descorazonador, saldrá el corazón

  • La fruta y su corazón ya sacado

    La fruta y su corazón ya sacado

Notas:

Con el corte que produce tanto en la parte principal como en la parte extraída, puede ser utilizado para obtener resultados más “creativos”.

Trucha marinada en tapa

Trucha marinada al eneldo

Versión de su primo el salmón, como lo hace mi madre, más o menos. En esta ocasión la presentación es en forma de tapa aunque podemos emplearlo en infinidad de platos. El marinado, pues como lo hace mi madre.

Ingredientes:

  • 2 truchas asalmonadas limpias
  • Sal gorda
  • Eneldo
  • Ázucar
  • Para la tapa: Margarina y pan.
  • Para la salsa de acompañamiento: Pepinillos, un huevo duro, aceite y vinagre.

Preparación:

  • Cubrimos la trucha con la sal, el azúcar y el eneldo.

    Cubrimos la trucha con la sal, el azúcar y el eneldo.

  • Cuando esté cubierta, al frigorífico

    Cuando esté cubierta, al frigorífico

  • Limpiamos bien de sal la trucha tras el marinado

    Limpiamos bien de sal la trucha tras el marinado

  • Cortamos en filetes finos

    Cortamos en filetes finos

  • Conservamos en un bol con aceite y eneldo

    Conservamos en un bol con aceite y eneldo

  • Ingredienes de la salsa

    Ingredienes de la salsa

  1. Limpiamos y secamos bien la trucha
  2. La colocamos en una fuente, con eneldo, sobre una capa de sal y azúcar y cubierta totalmente de sal y azúcar.
  3. Introducimos la fuente en el frigorífico durante 18 horas.
  4. Una vez han pasado las 18 horas sacamos la trucha, la lavamos limpiando bien la sal.
  5. La cortamos en filetes y la ponemos en un recipiente cubierta de aceite y eneldo.
  6. Para la salsa: Cortamos en trocitos pequeños el huevo duro, el pepinillo, los mezclamos con aceite y eneldo y un poquito de vinagre.
  7. Para la tapa: Untamos una tostada con margarina o mantequilla, ponemos unas tiras de trucha y una cucharadita de la salsa.

Notas:

La tapa es una idea, también puede ponerse en un plato como centro de mesa con unas tostadas y que los comensales vayan cogiendo la trucha y la salsa.

Puede utilizarse también como ingrediente de ensaladas.

Hojaldre de frutos secos

Hojaldre de frutos secos con crema

He aquí un pastel de hojaldre con frutos secos que hicimos el pasado fin de semana. Lo de la gelatina por encima fue toda una experiencia, ya que al princio la intetamos poner líquida y se iba por todo, así que tuvimos que dejarla espesar un poco.

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • Crema pastelera (Ver receta de crema pastelera)
  • 1 placa de masa de hojaldre
  • 200 gr de frutos secos: avellanas, almendras, pistachos y nueces
  • 6 láminas de gelatina
  • Azúcar
  • 1 huevo

Preparación:

  • Extender y cortar placa de hojaldre

    Extender y cortar placa de hojaldre

  • Pegar bordes de hojaldre con huevo

    Pegar bordes de hojaldre con huevo y pinchar base

  • Trocear los frutos secos

    Trocear los frutos secos

  • Caramelizar los frutos secos

    Caramelizar los frutos secos

  • Base de hojaldre ya cocinada

    Base de hojaldre ya cocinada

  • Extender crema pastelera sobre la base

    Extender crema pastelera sobre la base

  • Base de hojaldre con crema extendida

    Base de hojaldre con crema extendida

  • Extender frutos secos sobre la crema

    Extender frutos secos sobre la crema

  1. Extendemos la masa de hojaldre y cortamos cuatro tiras para hacer una especie de marco.
  2. Unimos las tiras en los bordes, pegándolas a la base con huevo batido. Pinchamos la base para que no suba. De esta forma, subirán los bordes y hará de recipiente para el relleno.
  3. Cuando tenemos el conjunto lo metemos al horno. 10 minutos a 200ºC y 20 minutos a 150ºC.
  4. Troceamos los frutos secos en un mortero.
  5. En una sartén, ponemos los frutos secos con una cucharada de azúcar y un poco de agua, a fuego suave, los revolvemos para caramerizarlos.
  6. Una vez que la base de hojaldre está cocida, la sacamos del horno.
  7. Exendemos la crema pastelera sobre la base.
  8. Colocamos los frutos secos sobre la crema.
  9. En un cazo, preparamos la gelatina según indicaciones del fabricante. La ponemos en la nevera para que espese un poco, vamos mirando cada 2 minutos, hasta que quede como un gel.
  10. Cubrimos los frutos secos con la gelatina, una vez que ya esté como un gel, ya que si lo hacemos cuando esté líquida, se mojará el hojaldre.
  11. Introducimos en la nevera el pastel para dejar que la gelatina se endurezca. Le dará brillo y evitará que se ponga negra la crema.

Notas:

Hay que tener cuidado de que la gelatina no esté líquida, sino como un gel. Es opcional, pero queda muy bonito y le da un toque de pastelería profesional.

Crema pastelera

Crema pastelera

La crema pastelera es un elemento que forma parte de muchos postres como tartas, hojaldres y pasteles. Es muy sencilla de realizar y puede ayudarnos a dar ese toque “profesional” a muchos dulces.

Ingredientes:

Ingredientes de la crema pastelera

Ingredientes de la crema pastelera

  • medio litro de leche
  • 4 yemas
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de harina de maíz
  • Vainilla en rama

Preparación:

  • Calentar la leche y la vainilla

    Calentar la leche y la vainilla

  • Mezclar harina, azúcar y yemas

    Mezclar harina, azúcar y yemas

  • Añadir la leche fría y la caliente

    Añadir la leche fría y la caliente

  • Remover en el fuego hasta que espese

    Remover en el fuego hasta que espese

  1. Ponemos a calentar 3 cuartas partes de la leche en un cazo junto con la vainilla a fuego lento sin que llegue a hervir.
  2. En un cuenco mezclamos la harina de maiz con el azúcar, después incorporamos las yemas y seguimos mezlando hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Una vez coseguida la mezcla, incorporamos la leche fría que hemos reservado y seguimos mezclando.
  4. Cuando ya esta la leche mezclada con las yemas, la harina y el azúcar, incorporamos la leche templada que hemos puesto a calentar con la vainilla.
  5. Finalmente volvemos a colocar toda la mezcla en el cazo, a fuego medio, sin parar de remover hasta que espese.

Notas:

Si abrimos la vainilla por la mitad la leche tomará mejor el sabor.