Arroz de pulpo (ración)

Arroz de pulpo

Arroz de pulpo (paellera)

Arroz de pulpo (paellera)

Seguimos a vueltas con el cefalópodo (que mira que ha dado juego) de nuestro post anterior, en él que explicábamos cómo cocer el pulpo en su jugo. En esta ocasión, haremos un arroz de pulpo, tomando como base el pulpo cocido y el caldo que obtuvimos al cocerlo, al que, como era bastante concentrado, le añadiremos caldo de pescado hasta obtener la cantidad necesaria para la cantidad de arroz empleada en la receta.

Ingredientes (para dos personas):

Ingredientes arroz de pulpo

Ingredientes arroz de pulpo

Caldo de pulpo

Caldo de pulpo

  • 2 Cazos de arroz
  • 5 Cazos de caldo de pulpo y pescado mezclados.
  • 300 gramos de pulpo cocido (Ver cómo cocer pulpo)
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Pochamos la cebolla picada

    Pochamos la cebolla picada

  • Incorporamos el pimiento

    Incorporamos el pimiento

  • Añadimos el pimentón

    Añadimos el pimentón

  • Sofreímos el arroz crudo

    Sofreímos el arroz crudo

  • Añadimos el caldo

    Añadimos el caldo

  • Incorporamos el pulpo cocido

    Incorporamos el pulpo cocido

  1. Picamos la cebolla y el pimiento finos.
  2. En una paellera pochamos la cebolla y el pimiento en aceite de oliva y les añadimos un poco de sal.
  3. Una vez pochados, incorporamos el pimentón y mezclamos con la cebolla y el pimiento.
  4. Posteriormente, agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito.
  5. A continuación, añadimos el caldo de pulpo y pescado, en nuestro caso 2,5 partes de caldo por cada una de arroz, aunque como ya hemos comentado en otras ocasiones dependerá del tipo de arroz y del agua.
  6. Dejamos reducir durante 20 minutos aproximadamente. Cuando queden 5 minutos (o llevemos 15, que para el caso es lo mismo) añadimos el pulpo.
  7. ¡¡ A comer !!

Notas:

El caldo de pulpo está muy concentrado, así que no abusaremos de la sal. Si no tenemos caldo de pescado para añadir, podemos añadir agua.

Si el pulpo lo hemos comprado ya cocido, no tendremos caldo pues, así que podemos utilizar agua o caldo de pescado.

Las cantidades de líquido por arroz son orientativas, depende del tipo de caldo/agua y del tipo de arroz, nuesro consejo, probad hasta cogerle el punto.

Pulpo a feira

Pulpo a feira

En otros post ya comentamos cómo hacer algo parecido al pulpo a feira, pero que no lo era. El otro día conseguimos un pulpo de verdad, así que este es uno de los platos que elaboraremos con él: el archiconocido pulpo a feira, a nuestra manera, como siempre.

Ingredientes:

  • 3 ó 4 tentáculos de pulpo
  • 3 patatas medianas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Sal es escamas

Preparación:

  • Preparamos patatas para el microondas

    Preparamos patatas para el microondas

  • Preparamos el aliño para el pulpo

    Preparamos el aliño para el pulpo

  • Colocamos las patatas como base del plato

    Colocamos las patatas como base del plato

  • Cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas

    Cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas

  1. Si tenemos el pulpo cocido no hay problema, si no, lo podemos cocer utilizando el siguiente método que mostramos en el post Cómo cocer pulpo en seco.
  2. Las patatas, las lavamos bien, las envolvemos en papel film y las ponemos en el microondas a máxima potencia durante 7 u 8 minutos.
  3. Sacamos las patatas del micro, ¡¡ cuidado que queman !!, dejamos enfriar y cordamos rodajas de 1 cm de grosor.
  4. Para el aliño, en un recipiente mezclamos el aceite de oliva, unas cuatro cucharadas, un cucharadita de pimentón dulce y una de picante, revolvemos bien.
  5. En un plato, ponemos las patatas y las mojamos con el aliño y salamos.
  6. Cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas, los ponemos sobre las patatas, mojamos con el aliño y echamos de nuevo sal en escamas.
  7. ¡A comer!

Notas:

Si no tenemos microondas, podemos hacer las patatas en una olla, sin pelarlas, durante unos 20-25 minutos.

Detalle pulpo cocido

Cómo cocer pulpo en seco

El pulpo cocido

El pulpo cocido

Anteayer compramos un pulpo, que no tenía mala pinta, por el camino andábamos con mi mujer discutiendo cómo lo íbamos a cocer, lo típico, que si le dábamos una paliza antes o no, que si lo asustábamos tres veces en agua hirviendo y luego para dentro,… total, que llegamos a casa y como (casi) siempre digo en estas ocasiones “voy a mirar en internet”. La susodicha búsqueda en Gooooooogle “cómo cocer pulpo” y volvimos al mismo punto en el que estábamos cuando íbamos hacia casa, hasta que, descubrí en el blog La cocina paso a paso un post del año 2007, en el que publica Apicius, al que considero persona de gran criterio, Cocción del pulpo, nueva técnica, en el post narra una de las ponencias en Madrid Fusión en el 2007 y el debate que generó esta técnica.

Se lo comenté a mi mujer, no puso muy buena cara, pero después de media hora de negociación, pasando primero por la solución salomónica de “la mitad como tu dices, la mitad como yo digo”, al final cedió y me dejó experimentar con el cefalópodo que yacía inerte en la fuente sobre la encimera.

Pues bien, básicamente consiste en cocer el pulpo en su propio jugo, 15 minutos por kilo (aproximadamente), el jugo sale de un color oscuro, parece vino tinto, después os contaré cómo hemos ido dado cuenta de él. No sé si el pobre animal fue apaleado en origen, pero estaba tierno, jugoso y tenía un sabor intenso.

Para mí fue todo un descubrimiento, no sé para vosotros. De otras maneras igual sale bueno, pero de esta también.

Ingredientes:

El pulpo

El pulpo

  • 1 pulpo

Preparación:

  • Ponemos el pulpo en la olla bien caliente

    Ponemos el pulpo en la olla bien caliente

  • El pulpo irá soltando su jugo

    El pulpo irá soltando su jugo

  • Pinchamos para comprobar que está tierno

    Pinchamos para comprobar que está tierno

  • Jugo del pulpo después de la cocción

    Jugo del pulpo después de la cocción

  1. En una cazuela bien caliente, ponemos el pulpo tal cual, sin sal ni nada, ni agua. La tapamos.
  2. El pulpo irá soltando su jugo, no destapamos la cazuela (yo la destapé para hacer las fotos y porque “si no lo veo, no lo creo” ¡je!)
  3. Transcurrido el tiempo indicado (15 minutos por kilo), pichamos con un palo de brocheta para comprobar que está tierno (no tiene que oponer resistencia), si no lo está, lo dejamos un poco más.
  4. Yastá. En 22 minutos un pulpo de kilo y medio cocido.

Notas:

No destapar la olla hasta que hay transcurrido el tiempo, así no perderemos nada de la esencia del pulpo, ni se evaporará el jugo.

Pinchar en la parte más gruesa del pulpo, es de suponer que será la que más tarda en cocerse.

Salmorrejo de Rubik

El salmorrejo de Rubik (salmorrejo de cerdo)

Presentación tradicional salmorrejo

Presentación tradicional salmorrejo

En toda mi vida no he podido con el dichoso cubo, por eso no he podido resistir la tentación y me he hecho uno de salmorrejo. Dejo la presentación “tradicional” también, por si no queréis entreteneros tanto. Hay tantas maneras  de hacer salmorrejo como de hacer tortilla, esta no es ni la mejor, ni la aprobada por la Real Academia de la Cocina (¿ein?), es la nuestra y es una de las que nos gustan.

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 Filetes de lomo de cerdo de 1 cm.
  • 2 Tortetas de Huesca
  • 1 Longaniza de Graus
  • 4 Huevos
  • 2 Rebanadas de pan
  • Aceite
  • Romero
  • Sal
  • Piñones
  • Agua

Preparación:

  • Hacemos un tortilla falsa con miga de pan y huevo

    Hacemos un tortilla falsa con miga de pan y huevo

  • Freímos la torteta

    Freímos la torteta

  • Doramos la longaniza y el lomo

    Doramos la longaniza y el lomo

  • Colocamos en la cazuela y cubrimos de agua

    Colocamos en la cazuela y cubrimos de agua

  1. Hacemos una “tortilla falsa” con al miga del pan y el huevo. Una vez fría la cortamos en trozos y reservamos.
  2. Freímos la torteta cortada, hasta que se quede con costra por fuera para evitar que se nor deshaga al cocer.
  3. En la misma cazuela marcamos el lomo y los trozos de la longaniza, no demasiado, para que queden tiernos.
  4. En esa misma cazuela y sin retirar el lomo y la longaniza, colocamos la torteta y la tortilla falsa.
  5. Añadimos los piñones y el romero.
  6. Cubrimos con agua y echamos un poco de sal. Cocemos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
  7. Salmorrejo de Rubik: Cortamos en dados (se necesitan 27) y montamos un cubo. Añadimos el caldo por encima.
  8. Salmorrejo presentación tradicional: Colocamos un trozo de longaniza, dos o tres de torteta, uno de lomo y dos o tres trozos de tortilla falsa y añadimos una cucharada o dos de caldo.

Notas:

Podemos tener en maceración durante 24 horas el lomo y la longaniza con el romero para que tengan el aroma.

Para potenciar el sabor, en vez de agua se puede añadir un caldo.

Tarta de frutas frescas

Tarta de frutas frescas

Tarta de frutas frescas

Tarta de frutas frescas

Vamos a preparar una tarta con frutas frescas, hemos empleado las frutas que teníamos a mano, pero pueden sustituirse por las que tengáis vosotros por casa. Es muy facilita y rápida de hacer y queda muy aparente.

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre
  • 200 g de Crema pastelera (Ver receta de crema pastelera)
  • 3 o 4 piezas de fruta, en nuestro caso: Manzana, naranja, plátano y kiwi.

Preparación:

  • Colocamos el hojaldre en un molde

    Colocamos el hojaldre en un molde

  • Hojaldre cocinado

    Hojaldre cocinado

  • Cubrimos la base con crema pastelera

    Cubrimos la base con crema pastelera

  • Cortamos las frutas

    Cortamos las frutas

  • Colocamos las frutas

    Colocamos las frutas

  • Seguimos colocando frutas

    Seguimos colocando frutas

  1. En un molde colocamos el hojaldre para hacer un recipiente con él. Pinchamos la base para que no suba.
  2. Horneamos el tiempo que indique el fabricante o hasta que veamos que esté hecho. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
  3. Ponemos una base de crema pastelerera en nuestro envase de hojaldre.
  4. Cortamos las frutas, esperamos al últim momento para que no se nos pongan feas.
  5. Vamos colocando las frutas en capas en círculos.
  6. Por último, si no vamos a consumir en el momento, podemos cubir con una capa de gelatina o de almíbar.

Notas:

Si cortamos las frutas con antelación podemos dejarlas en el frigorífico con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.