Secreto de cerdo a la parrilla

Secreto de cerdo a la parrilla con patata trufada

En esta receta, sencilla, vamos a intentar sacarle el sabor y todo su jugo a un secreto de cerdo ibérico, que acompañaremos con unas patatas aromatizadas con aceite de trufa blanca. Receta sencilla porque a mi entender, al secreto de cerdo, y más el ibérico, con esto le basta para poderlo disfrutar. Utilizaremos una parrilla eléctrica, más que nada, porque creo que cualquier otro tipo de parrilla no sería del agrado de mis vecinos…

Ingredientes (para dos personas):

Secreto de cerdo

Secreto de cerdo

  • 300 gr de secreto de cerdo ibérico
  • 2 patatas medianas
  • Sal
  • Aceite de trufa blanca

Preparación:

  • Cortamos las patatas en trozos grandes

    Cortamos las patatas en trozos grandes

  • Envolvemos en papel film

    Envolvemos en papel film y al microondas

  • Rociamos las patatas con aceite de trufa blanca

    Rociamos las patatas con aceite de trufa blanca

  • Envolvemos en papel de aluminio

    Envolvemos en papel de aluminio

  • Salamos el secreto y lo ponemos a la parrilla

    Salamos el secreto y lo ponemos a la parrilla

  • Ponemos al calor para que se infiltre el aroma

    Patata al calor para que se infiltre el aroma

  • Vamos dorando lentamente

    Vamos dorando lentamente el secreto

  • Seguimos dorando el secreto de cerdo

    Seguimos dorando el secreto de cerdo

  1. En primer lugar prepararemos las patatas. Las recortaremos haciendo dos tacos de cada una de aproximadamente 2 centímetros de lado por el doble de largo.
  2. Salpimentamos las patatas y las envolvemos en film. No echaremos aún el aceite porque en el microondas se fundirá el film si lo hacemos.
  3. Introducimos las patatas en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
  4. Una vez transcurridos los seis minutos, sacamos las patatas del microondas, dejamos enfriar y retiramos el papel film.
  5. Pintamos las patatas con el aceite de trufa blanca y envolvemos en papel de aluminio y reservamos.
  6. El secreto de cerdo, lo salpimentamos al gusto y ponemos en la parrilla. Vamos dando vueltas cada poco tiempo para que se vaya haciendo uniformemente.
  7. Al calor de la parrilla, colocamos las patatas con el papel de alumnio para que el aroma del aceite las impregne.
  8. Cuando el secreto esté dorado, emplatamos y a comer.

Notas:

Nunca poner aceite con el film (si no es especial) porque se rompe.

La carne a la parrilla, para mi gusto, es mejor darle vueltas poco a poco que dejar que se haga totalmente por un lado y luego poner el otro.

Si la parrilla es de leña o carbón, mejor que mejor.

Crujiente de chocolate

Crujiente de chocolate

En esta receta, muy sencilla, haremos unos ricos crujientes de chocolate. Tomaremos como base la pasta brick y haremos unos triángulos rellenos de chocolate negro.

Ingredientes (para 12 crujientes):

Ingredientes

Ingredientes

  • 12 láminas de pasta brick redondas
  • 12 porciones de chocolate negro
  • 1 huevo
  • Azúcar glass

Preparación:

  • Partimos el chocolate en cuadrados

    Partimos el chocolate en porciones

  • Recortamos la pasta brick para hacer un cuadrado

    Recortamos la pasta brick para hacer un cuadrado

  • Cortamos el cuadradopor la mitad para hacer dos tiras

    Cortamos el cuadradopor la mitad para hacer dos tiras

  • Iremos envolviendo el chocolate formando triángulos

    Iremos envolviendo el chocolate formando triángulos

  • Utilizaremos huevo batido para unir

    Utilizaremos huevo batido para unir

  • Hornearemos los triángulos 10 minutos

    Hornearemos los triángulos 10 minutos

  1. Partiremos el chocolate en porciones.
  2. Si nuestra pasta brick es redonda, como en nuestro caso, en primer lugar haremos un cuadrado cortando los bordes.
  3. Cada cuadrado de pasta, lo cortaremos a lo largo por la mitad, separándolo en dos rectángulos. Con dos rectángulos unidos con huevo batido, haremos una tira.
  4. Para envolver el chocolate, plegaremos la pasta creando triángulos, apoyando primero el lado corto de la tira sobre el lado largo, para luego seguir plegando, buscando siempre cerrar el triángulo.
  5. Una vez hechos los triángulos, los pintamos con huevo y horneamos en el horno precalentado a 180º C durante 10-12 minutos.
  6. Para servir, espolvoreamos con azúcar glass.

Notas:

No fundir el chocolate, porque se funde en el mismo horno.

Podemos poner también en el interior unos frutos secos, por ejemplo, almendras picadas.

Rollito jardinera

Rollitos jardinera con gambas

Y digo rollitos jardinera y no primavera, porque el relleno está hecho con una selección de verduras que viene preparado para hacer sopa jardinera, con todas las verduras picaditas. Podéis utilizar las verduras que más os gusten, yo pongo las que salían. La carne típica de los rollitos primavera la hemos sustituidopor unas gambas, rico, rico.

Ingredientes (para 4 rollos):

Ingredientes

Ingredientes

  • 8 hojas de pasta brick
  • 500 gr de verduras para sopa jardinera: Col blanca, brócoli, judía verde, zanahoria, apio, puerro.
  • 250 gr de gambas
  • Salsa de soja
  • Mantequilla o margarina
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  • Pochamos las verduras

    Pochamos las verduras

  • Troceamos las gambas

    Troceamos las gambas

  • Añadimos las gambas

    Añadimos las gambas

  • Escurrimos el aceite

    Escurrimos el aceite

  • Fundimos la mantequilla

    Fundimos la mantequilla

  • Pintamos la pasta brick

    Pintamos la pasta brick

  • Colocamos una segunda hoja

    Colocamos una segunda hoja

  • Añadimos el relleno

    Añadimos el relleno

  • Doblamos hacia el centro

    Doblamos hacia el centro

  • Rollito montado

    Rollito montado

  • Al horno

    Al horno

  • Ya horneados

    Ya horneados

  1. En una sartén pochamos las verduras, con poca sal, unas gotitas de salsa de soja y aceite.
  2. Cuando ya estén casi hechas, incorporamos las gambas troceadas.
  3. Una vez se hayan cocinado las gambas, escurrimos el aceite.
  4. Fundimos la mantequilla.
  5. En una superficie plana, colocamos una hoja de pasta brick y la pintamos con la mantequilla fundida.
  6. Por el lado que la hemos pintado colocamos una segunda hoja, esto lo hacemos para que quede más crujiente, con dos capas.
  7. Colocamos el relleno sobre la pasta.
  8. Doblamos hacia el centro y enrollamos la pasta, para que quede pegado, podemos pintar con mantequilla.
  9. Colocamos los rollitos en la bandeja de horno, con el cierre hacia abajo.
  10. Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que se dore la pasta.

Notas:

Se puede hacer con una sola hoja cada rollito, pero es más fácil que se rompa.
Mucho cuidado con la salsa de soja, que deja todo muy salado.

Arroz trufado

Arroz trufado (tipo risotto)

Nos atrevemos ahora con un arroz trufado, que básicamente es una especie de risotto aromatizado con aceite de trufa blanca, lo ideal es echar trufa rallada pero… cuando no hay, no hay. Aviso, es cansado y hay que tener buenos biceps… pero el resultado es impresionante. La receta está un poco tuneada y viene de un curso al que asistí recientemente impartido por Carmelo Bosque, del Lillas Pastia, en Huesca.

Ingredientes (para 2 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pollo (Ver receta de caldo de pollo)
  • 200 gramos de arroz
  • 1 cebolla tierna
  • 2 cucharadas de queso mascarpone
  • 30 gr de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Aceite de trufa blanca

Preparación:

  •  

    Picamos la cebolla

    Picamos la cebolla

  •  

    Fundimos la mantequilla

    Fundimos la mantequilla

  •  

    Pochamos la cebolla

    Pochamos la cebolla

  •  

    Rehogamos el arroz

    Rehogamos el arroz

  •  

    El caldo caliente

    El caldo caliente

  •  

    Añadimos caldo y removemos

    Añadimos caldo y removemos

  •  

    Añadimos mascarpone

    Añadimos mascarpone

  •  

    Añadimos parmesano

    Añadimos parmesano

  1. Ponemos a calentar el caldo en un cazo o cazuela distinta a la del arroz, debe estar siempre caliente para no cortar la cocción del arroz cuando añadamos el caldo.
  2. Picamos la cebolla tierna.
  3. En una cazuela, ponemos la mantequilla, la dejamos fundirse y pochamos la cebolla.
  4. Cuando la cebolla esté pochada, echamos el arroz y removemos, bajamos el fuego para que no se tueste, lo removeremos durante 2 minutos.
  5. Pasado este tiempo añadimos parte del caldo, pero sólo cubrimos el arroz.
  6. Ahora viene la parte dura, sin dejar de remover en ningún momento, porque si no se nos pegará el arroz, vamos añadiendo el caldo poco a poco conforme vaya siendo absorbido. Aproximadamente el arroz estará hecho en 18 minutos. A mitad de cocción (a los 9 minutos) añadiremos una cucharada de aceite de trufa blanca.
  7. Una vez esté cocido el arroz, añadiremos el queso mascarpone, daremos vueltas hasta que se funda.
  8. Fundido el mascarpone, añadiremos el parmesano rallado y daremos vueltas de nuevo hasta que se funda.

Notas:

Si tenemos trufa de verdad, podemos ponerla rallada en vez de emplear el aceite de trufa blanca.

Muy importante, no dejar de remover.

Hay que servirlo nada más hacerlo, si no, corremos el riesgo de que quede como para coger ladrillos.

Tarta de queso

Tarta de queso

En esta receta vamos a hacer una tarta de queso con una presentación distinta, hemos querido huir de la típica tarta cubierta de mermelada. La tarta es muy fácil.

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 80 gr de azúcar
  • 250 gr de yogur
  • 250 gr de queso de untar
  • 10 gr de harina de maiz
  • Para el relleno, mermelada de frambuesa

Preparación:

  • Mezclamos los ingredientes

    Mezclamos los ingredientes

  • Batimos los ingredientes

    Batimos los ingredientes

  • Ingredientes en un molde

    Ingredientes en un molde

  • Horneamos la tarta

    Horneamos la tarta

  • Cortamos en cuadrados

    Cortamos en cuadrados

  • Colocamos la confitura entre los cuadrados

    Colocamos la confitura entre los cuadrados

  1. En un recipiente ponemos todos los ingredientes.
  2. Mezclamos con la batidora.
  3. Colocamos en un recipiente amplio para que quede una tarta de aproximadamente un centímetro de grosor, par ala cantidad indicada hemos utilizado una fuente de 26 centímetros de diámetro.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos a 180ºC aproximadamente unos 30 minutos.
  5. Dejamos enfriar y cortamos en cuadrados.
  6. Entre dos cuadrados colocamos la mermelada de frambuesa.

Notas:

La mermelada la podemos poner del sabor que más nos guste, ami megusta también mucho con mermelada de mora.

Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrón

Volvemos con otra receta, muy típica de Huesca, es uno de los platos que tradicionalmente se cocina en las casas para comer el día 10 de Agosto, en las fiestas de  San Lorenzo. Normalmente, se hace con el pollo troceado, nosotros, en este caso, para tener el tajo limpio, lo hemos hecho empleando las pechugas, que no tienen huesecillos y le hemos dado algún toque personal para la presentación. Decir que esta no es la forma tradicional, como hemos dicho, se hace con pollo troceado y además, la salsa no se tritura, las verduras van tal cual quedan, como si fuera más una guarnición. Pero si nos limitásemos a copiar tal cual las recetas, no tendríamos este blog, algo hay que inventar ¿o no?.

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 250 gr de salsa de tomate natural (el de la foto es casero)
  • Harina
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  • Troceamos las pechugas

    Troceamos las pechugas

  • Doramos el pollo

    Doramos el pollo

  • Pechugas doradas

    Pechugas doradas

  • Cortamos en juliana las verduras

    Cortamos en juliana los pimientos y la cebolla

  • Pochamos las verduras

    Pochamos los pimientos y la cebolla

  • Añadimos la salsa de tomate

    Añadimos la salsa de tomate

  • Trituramos las verduras

    Trituramos las verduras

  • Añadimos el pollo

    Añadimos el pollo

  1. Cortamos las pechugas en trozos y las sazonamos.
  2. Pasamos los trozos de las pechugas por harina y las freímos hasta que se doren.
  3. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana.
  4. Sazonamos y ponemos a pochar los pimientos y la cebolla.
  5. Una vez pochados los pimientos y la cebolla, reservamos parte de ellas para la presentación.
  6. Añadimos a los pimientos y la cebolla el tomate triturado. Dejamos a fuego suave 15 minutos.
  7. Una vez se ha cocido el tomate, trituramos para hacer la salsa.
  8. Incorporamos el pollo a la salsa y dejamos a fuego lento 10 minutos.
  9. Para servir, ponemos en el plato el pollo con la salsa y adornamos con los pimientos y la cebolla pochados.

Notas:

Como ya he explicado se puede hacer con pollo troceado, pero con la pechuga nos evitamos los huesos.

Filetes rusos con salsa de almendras

Filetes rusos con salsa de almendras

Con el permiso de mi abuela, me he atrevido a hacer estos filetes rusos, la hamburguesa española, dicen algunos, y digo con permiso de mi abuela porque no he probado niguno como los que hace ella.

Ingredientes  (para 8 filetes):

Ingredientes

Ingredientes

  • Carne picada: 600 gr de falda de ternera y 200gr de papada de cerdo
  • 3 huevos
  • Harina
  • Sal
  • Aceite
  • Perejil
  • Una cucharadita de canela
  • Medio litro de salsa de almendras (Ver receta de la salsa de almendras)

Preparación:

  • Mezclamos la carne con la harina

    Mezclamos la carne con la harina

  • Añadimos los huevos

    Añadimos los huevos

  • Masa preparada

    Masa preparada

  • Repartimos la masa

    Repartimos la masa

  • Pasamos por harina los filetes

    Pasamos por harina los filetes

  • Freímos los filetes

    Freímos los filetes

  • Los filetes rusos

    Los filetes rusos

  • Añadimos la salsa

    Añadimos la salsa

  • Emplatamos y a comer

    Emplatamos y a comer

  1. Mezclamos la carne picada, con el perejil, la canela y les damos el punto de sal.
  2. Añadimos  tres cucharadas de harina y seguimos amasando.
  3. Añadimos los tres huevos, sin batir y mezclamos bien hasta que la masa quede homogénea.
  4. Vamos añadiendo poco a poco harina hasta que la masa no se nos pegue en las manos.
  5. En una superficie plana, espolvoreada de harina, repartimos la mezcla en ocho partes, así nos quedrán filetes de 100gr cada uno aproximadamente.
  6. Espolvoreamos de harina las porciones de masa y aplstamos.
  7. Pasamos por harina los filetes y lo freímos a fuego fuerte hasta que estén dorados, para que queden jugosos por dentro.
  8. En una cazuela echamos la salsa y los filetes, los movemos para que queden cubiertos con la salsa.
  9. Dejamos cocer con la salsa para que tomen el sabor durante 15 minutos a fuego lento.
  10. Emplatamos con unas hojas de lechuga y tomatitos cherry para darle un poco de color al plato y ¡ a comer!

Notas:

Estos filetes también están muy buenos con una salsa de tomate.

Pueden guardarse congelados sin la salsa para ir sacándolos conforme los necesitemos. Los descongelamos, añadimos la salsa y los cocemos en ella.

Salsa de almendras

Salsa de almendras

En esta receta vamos a elaborar una salsa de almendras, que va bien tanto con carne como con pescado.
Ideal para acompañar al cardo y a los filetes rusos

Ingredientes para Salsa de almendras

  • 200 gr de almendra molida
  • 75 gr de pan
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Medio litro de caldo

Cómo hacer Salsa de almendras

Ingredientes

Ingredientes

  • Sofreímos el pan con los ajos

    Sofreímos el pan con los ajos

  • Trituramos la mezcla

    Trituramos la mezcla

  • Sofreímos la almendra

    Sofreímos la almendra

  • Añadimos la mezcla triturada y el caldo

    Añadimos la mezcla triturada y el caldo

 

  1. En una sartén freímos el pan junto con los dientes de ajo enteros.
  2. Una vez fritos, en un recipiente, mezclamos un vaso de caldo, los ajos y el pan frito y lo trituramos.
  3. En una olla baja o sartén, sofreímos la almendra molida, cuando haya cogido color, añadimos la mezcla triturada de pan, ajos y caldo.
  4. Rehogamos para homogeneizar y vamos añadiendo el resto del caldo poco a poco.
  5. Mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Notas, bola extra, consejillos,...

Tened cuidado con los ajos, que si nos pasamos, luego repite.

Patatas asadas

Patatas asadas

Permitidme que haga este pequeño homenaje a este plato tan sencillo pero no menos sabroso por ello. Como más me gustan es haciéndolas envueltas en papel de aluminio, cubiertas de ceniza y al calor de las brasas. Siempre las he comido acompañadas de aceite, sal y vinagre. Como no es el momento de redecorar la casa, esta es nuestra interpretación, las hemos hecho en el microondas y para darle un toque de “glamour” hemos sustituido el vinagre tradicional por una crema de vinagre balsámico de módena en el apaño y la sal común por sal en escamas. Ya metidos en sentimentalismos, contaros que es tradicional comerlas en San Vicente (22 de Enero) en mi pueblo, Huesca, donde se hace una hoguera y acude la gente a por las patatas, por lo que, me incluyo esta receta en la sección de Recetas de Cocina Aragonesa, pese a saber que se hacen en más sitios.

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • Patatas pequeñas
  • Aceite de oliva (importante)
  • Crema de vinagre balsámico de módena
  • Sal en escamas

Preparación:

  • Preparamos el apaño

    Preparamos el apaño

  • Patatas para el micro

    Patatas para el microondas

  1. Para “asar” las patatas en el microondas, las envolvemos en film transparente, a potencia máxima 7-8 minutos.
  2. El apaño: En un recipiente mezclamos 3/4 partes de aceite por 1/4 parte de la crema de vinagre.
  3. Cortamos por la mitad las patatas, las mezclamos con el apaño y espolvoreamos con la sal en escamas.
  4. Si tenemos una ramita de romero o tomillo queda perfecto como adorno.

Notas:

También podemos utilizarlas como acompañamiento.

Lenguado relleno de salmón

San Jacobos de lenguado rellenos de salmón

Un plato de mar que combina un pescado suave como el lenguado con otro más contundente como el salmón. Lo acompañamos con unas cebollas babosas, variedad muy típica de Huesca, que son unas cebollas tiernas parecidas a los calçots catalanes.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 filetes de lenguado
  • 4 filetes de salmón marinado
  • 2 huevos
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 16 cebollas babosas

Preparación:

  •  

    Montamos el San Jacobo

    Montamos el San Jacobo

  •  

    Rebozamos y freímos

    Rebozamos y freímos

  •  

    Cebollas en el microondas

    Cebollas en el microondas

  1. Cortamos los filetes de lenguado en 2 partes, salpimentamos y reservamos.
  2. Montamos los trozos de lenguado con uno de salmón en medio.
  3. Batimos los huevos.
  4. Pasamos por harina el emparedado de lenguado y salmón y luego lo pasamos por el huevo, vamos, que lo rebozamos.
  5. Freímos en aceite muy caliente hasta que coja color. El lenguado se hace enseguida y el salmón estará marinado, por lo que no se tendrá que cocer.
  6. Para el acompañamiento, salpimentamos las cebollas, envolvemos en papel film y las cocemos en el microondas 5-6 minutos a potencia máxima.
  7. Presentamos el San Jacobo sobre una cama de cebollas.

Notas:

En lugar de lenguado podemos utilizar fletán (o halibut).

En lugar de salmón marinado podemos utilizar salmón ahumado.