Lenguado almendrado

Lenguado almendrado

Hoy cocinamos un lenguado almendrado, no es más que unos filetes de lenguado rebozados con clara de huevo y almendra. El sabor que le da es distinto y bueno. Una manera de romper la monotonía del pescado empanado.

Ingredientes (para 2 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 filetes de lenguado
  • 2 huevos
  • 250 gramos de almendra
  • 100 gramos de harina
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos el lenguado

    Cortamos el lenguado

  • Picamos parte de la almendra

    Picamos parte de la almendra

  • Molemos parte de la almendra

    Molemos parte de la almendra

  • Batimos la claras de huevo

    Batimos la claras de huevo

  • Pasamos por harina

    Pasamos por harina

  • Pasamos por las claras de huevo

    Pasamos por las claras de huevo

  • Pasamos por la almendra

    Pasamos por la almendra

  • Freímos en abundante aceite

    Freímos en abundante aceite

  1. Cortamos los filetes en trozos y les echamos sal.
  2. Picamos las almendras en dos texturas: 200 gramos totalmente molidas, el resto en trozos más grandes, que se vea que son almendras. Esto es para hacer bonito. Mezclamos las dos para rebozar.
  3. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las claras.
  4. Preparamos un recipiente con la harina.
  5. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.
  6. Pasamos los trozos de pescado, en este orden, por harina, las claras batidas y la almendra.
  7. Cuando el aceite esté bien caliente echamos los trozos de pescado ya rebozados. Bajamos un poco el fuego (del 3 al 2 por ejemplo) para que no se nos queme.
  8. Sacamos los trozos ya fritos y dejamos escurrir en sobre un plato con papel absorbente.

Notas:

Este rebozado le va bien al bacalao fresco.

En realidad es fletán (no lo habéis notado ¿eh?), pero es que si no, no me salía el pareado.

“Ojo cuidadín pues al etiquetado, que rima con lenguado y almendrado.”

Habitas frescas con jamón de Teruel

Habitas frescas con jamón de Teruel

Es una suerte tener en casa huerto y poder disfrutar de algo tan exquisito como una habitas frescas y ajos tiernos, más si además las acompañas de unas virutas de jamón de Teruel.

Ingredientes (para dos personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 400 gramos de habitas frescas
  • 100 gramos de ajos tiernos
  • 50 gramos de Jamón de Teruel
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Desgranamos las habitas

    Desgranamos las habitas

  • Limpiamos y cortamos los ajos

    Limpiamos y cortamos los ajos

  • Pochamos en la sartén

    Pochamos en la sartén

  • Cortamos unas virutas de jamón

    Cortamos unas virutas de jamón

  1. Desgranamos la habitas, limpiamos y cortamos los ajos tiernos.
  2. En una sartén con aceite, pochamos las habitas con los ajos aderezados con un poco de sal.
  3. Cortamos unas virutas de jamón.
  4. Colocamos en un plato las habitas y los ajos y sobre ellos las virutas de jamón.

Notas:

También podemos hacerlas con cebolla tierna.

Paella de domingo

Paella de domingo

Aprovechando que llega el verano, salimos de nuestra cocina de 6 metros cuadrados al jardín y la cocinaremos en una barbacoa de leña. Esto, aunque mejora el resultado final, dicen, tiene su dificultad ya que es más complicado ajustar la potencia e intensidad del fuego.

Cuando alguno de vosotros veais la receta y los ingredientes (sobre todo si sois valencianos) me podréis decir, eso no es paella, no lleva conejo ni pollo. Atendiendo a lo que tradicionalmente se entiende por paella, deberíamos sustituir el marisco por la carne. Tampoco es una paella de marisco propiamente dicha, ya que en esta se prescinde de las verduras, pero como las verduras nos gustan, las ponemos. Así pues, sin saber como denominarla, la llamaremos “paella de domingo“, ya que fue el pasado domingo cuando la hicimos y que parece ser que tradicionalmente es cuando se hace la paella en la Comunidad Valenciana.

Creo que la cocina tiene que ser divertida, tanto al cocinar como al comer, y que las recetas están allí para adaptarlas cada uno a sus gustos o a su imaginación. Por cierto, que tanto divagar con que si es paella o no, resulta que paella se llama también a la paellera.

Ingredientes (para 10 personas):

Ingredientes

Ingredientes

Caldo de pescado

Caldo de pescado

  • 10 cazos de arroz (uno por persona)
  • 30 cazos de caldo de pescado (Ver receta de caldo de pescado)
  • 200 gr de calamar
  • 1 kg de cigalas
  • 200 gr de langostinos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1/2 de tomate natural triturado
  • Azafrán
  • 1 ramita de romero
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Preparamos el fuego

    Preparamos el fuego

  • Ponemos a calentar el aceite

    Ponemos a calentar el aceite

  • Sofreímos el pimiento y cebolla picados

    Sofreímos el pimiento y cebolla picados

  • Añadimos las judías y los garrafons

    Añadimos las judías y los garrafons

  • Añadimos el calamar

    Añadimos el calamar

  • Los langostinos y colas de cigala peladas

    Los langostinos y colas de cigala peladas

  • El tomate triturado

    El tomate triturado

  • El azafrán

    El azafrán

  • El arroz

    El arroz

  • Sofreímos el arroz

    Sofreímos el arroz

  • El caldo de pescado

    El caldo de pescado

  • Y las cigalas enteras

    Y las cigalas enteras

  1. Mientras preparamos el fuego, picamos el pimiento y la cebolla, troceamos el calamar, pelamos los langostinos y las cigalas. Reservamos una cigala por comensal entera.
  2. Con los restos del calamar, las cáscaras de las cigalas y los langostinos hacemos un caldo de pescado.
  3. Ponemos la paellera (o paella) en el fuego y echamos el aceite.
  4. Sofreímos el pimiento y la cebolla.
  5. A continuación añadimos las judías verdes y los garrafons.
  6. Una vez estén bien pochadas las verduras, añadimos el calamar troceado, los langostinos limpios y las colas de cigala peladas, sin dejar de remover dejamos que vayan tomando color.
  7. A continuación, añadimos el tomate natural triturado. Sofreímos.
  8. Después añadimos el azafrán.
  9. Una vez tenemos el sofrito preparado, echamos el arroz, un cazo por persona, lo repartimos uniformemente.
  10. Damos unas vueltas al arroz para que coja el sabor del sofrito y se dore por fuera un poco.
  11. Añadimos el caldo del pescado, tres partes por cada una de arroz. Será el momento de probarlo, con cuidado de no quemarnos, rectificar de sal.
  12. Colocamos las cigalas enteras y cocemos durante diez minutos a fuego fuerte.
  13. Pasados los 10 minutos, bajamos la intensidad del fuego, en este caso subimos la rejilla de la barbacoa para alejar la paellera (o paella) de las llamas y dejamos cocer otros 10 minutos.
  14. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Notas:

En lugar del caldo de pescado podemos utilizar agua, pero no saldrá tan sabrosa.

Podemos añadir mejillones, chirlas, almejas o cualquier otro marisco o molusco que se nos ocurra.

Basta sustituir el marisco por conejo y pollo y el caldo de pescado por un caldo de verduras o agua para tener una típica y genuina paella valenciana.

Pizza en porciones

Pizza

Pizza completa

Pizza completa

Utilizando la masa para pizza, pasamos de la mini pizza a esta macro pizza, es que no tenemos término medio. Como es para casa hemos empleado todo lo que da la bandeja del horno. Aprovechando la extensión de la misma hemos hemos una pizza de tres tipos: Salami, bacon y 3 quesos. Como base, en vez de salsa de tomate, pondremos unas rodajas de tomate natural.

Ingredientes (para una pizza tamaño placa de horno):

Ingredientes

Ingredientes

  • 300 gramos de masa para pizza
  • 2 tomates
  • Bacon
  • Salami
  • Queso parmesano
  • Queso roquefort
  • Queso mozzarella
  • Sal
  • Aceite
  • Orégano

Preparación:

  • Colocamos las rodajas de tomate sobre la base

    Colocamos las rodajas de tomate sobre la base

  • Sobre el tomate, el queso rallado

    Sobre el tomate, el queso rallado

  • El resto de los ingredientes

    El resto de los ingredientes

  • Recién salida del horno

    Recién salida del horno

  1. Vamos calentando el horno a 220ºC
  2. Extendemos la masa para la pizza
  3. Cortamos a rodajas de tomate.
  4. Rallamos el queso.
  5. Cubrimos la masa con las rodajas de tomate, en las que echaremos sal y aceite.
  6. Sobre el tomate colocamos el queso mozzarella rallado.
  7. Según hayamos decidido distribuir el resto de los ingredientes colocamos sobre le queso mozzarella el bacon, el salami y las olivas.
  8. Espolvoreamos con orégano y al horno 10-15 minutos a 220 ºC.

Notas:

La pizza, además como plato fuerte, cortada en pequeñas proporciones podemos utilizarla como canapés.

Se puede congelar para guardar si nos sobra.

Masa para pizza

Masa para pizza

En este básico vamos a ver cómo se hace una masa para pizza. Bien es cierto que existen distintas maneras de hacerla y con distintos tipos de levadura, siguiendo con el espíritu de este blog, tomaremos los ingredientes que son más fáciles de conseguir. Es mejor emplear levadura fresca, pero utilizaremos levadura “química”, que es más fácil que la tengamos por casa, aunque es mejor utilizarla fresca para hacer masas tipo pan.

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • 500 gramos de harina
  • 250 ml de agua
  • 10 gramos de sal
  • 15 gramos de levadura
  • 20 ml de aceite de oliva

Preparación:

  • Harina y sal

    Harina y sal

  • Amasamos

    Amasamos

  • Bola de masa

    Bola de masa

  • Dejamos fermentar envuelta

    Dejamos fermentar envuelta

  1. Disolvemos la levadura en el agua.
  2. Pasamos la harina por un tamiz para evitar grumos, también se puede emplear un colador. Mezclamos con la sal.
  3. Vamos añadiendo el agua y amasamos con contundencia sobre una superficie lisa, vamos, que no se pegue, para ello iremos añadiendo el aceite. Yo he empleado un bol grande, pero se podría emplear una encimera de mármol o similar (es que yo no tengo).
  4. Una vez hemos conseguido una masa homogénea, que no se pega, envolvemos la masa en un trapo húmedo.
  5. Dejamos que la levadura haga su trabajo durante 1 hora en lugar caliente o durante 24 horas en el frigorífico.

Notas:

Si hemos hecho más cantidad de la que necesitamos podemos congelarla de tres maneras, pero siempre después de fermentar: En forma de bola, ya estirada o estirada y cocida en el horno.

Espaguetis con champignones

Espaguetis con champiñones

El acompañamiento para estos espaguetis bien podría utilizarse para cualquier tipo de pasta. Nos puede servir para salir de la rutina de la típica pasta con tomate, y por qué no, para aligerarlos un poco.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250 gramos de espaguetis frescos
  • 200 gr de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Troceamos los champiñones

    Troceamos los champiñones

  • Añadimos el ajo picado

    Añadimos el ajo picado

  • Añadimos el perejil picado

    Añadimos el perejil picado

  1. Cortamos los champiñones en láminas y picamos los ajos y el perejil.
  2. En una sartén echamos un chorro de aceite, salteamos los champiñones durante 3 minutos.
  3. A los tres minutos, añadimos los ajos, el perejil picado y la sal y terminamos de saltear.
  4. Cocemos en agua con sal los espaguetis según indicaciones del fabricante. Al ser pasta fresca y espaguetis con 3 minutos basta.
  5. Escurrimos los espaguetis y los salteamos en la misma sartén donde tenemos los champiñones para que la pasta tome el sabor.

Notas:

No hemos puesto queso, pero no está prohibido ponerlo.

Crema de calabacín

Crema de calabacín

Después de una serie de asados y platos contundentes, vamos a hacer una crema de calabacín, que también podría llamarse puré de calabacín, pero es que crema tiene mas “glamour”. Antes de cocer las verduras en agua le daremos un toque, que es dorarlas, que en el resultado final aporta un sabor diferente y más sabroso. No lleva ni nata ni similares, el propio aceite utilizado para dorar las verduras aportará la grasa que le dará la textura suave y cremosa al emulsionar con el agua. Para acompañar, unas virutas de queso curado y un poco de pimienta molida.

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 3 calabacines medianos
  • 2 cebollas
  • Aceite
  • Sal
  • Agua
  • Virutas de queso curado
  • Pimienta

Preparación:

  • Tocreamos el calabacín y la cebolla

    Tocreamos el calabacín y la cebolla

  • Añadimos aceite y sal y pochamos

    Añadimos aceite y sal y pochamos

  • Añadimos agua hasta cubrir

    Añadimos agua hasta cubrir

  • 10 minutos de olla rápida

    10 minutos de olla rápida

  • Verduras ya cocidas

    Verduras ya cocidas

  • Pasamos por la batidora

    Pasamos por la batidora

  1. Troceamos el calabacín y la cebolla en trozos grandes.
  2. En la olla, echamos el aceite, el calabacín, la cebolla y sal, damos vueltas hasta que estén doradas.
  3. Una vez están las verduras doradas, añadimos agua hasta cubrirlas.
  4. Cocemos en la olla rápida a media potencia durante 10 minutos.
  5. Una vez cocida, pasamos por la batidora.
  6. Para presentar, podemos añadir unas virutas de queso curado y un poco de pimienta molida, al gusto.
  7. Fácil ¿no?

Notas:

Hay numerosas variantes, esta es la que más me gusta a mi personalmente, es suave y nada pesada.

Si queremos hacerla más ligera, podemos obviar la parte de dorar las verduras.

Si queremos hacerla más contudente, podemos añadir nata, quesitos,…

Paletilla de ternasco asada con patatas a lo pobre

Paletilla de ternasco al cava

Una nueva receta de ternasco, en esta ocasión, una receta más que tradicional pero con un toque de cava. Los ajos los pondremos enteros en vez de hacer la típica picada y añadiremos unas hojas de laurel y romero para darle aroma. Para evitar que se seque en exceso en el horno, en vez de agua, añadiremos un caldo hecho con verduras y con pierna de ternasco. Acompañamos con unas patatas a lo pobre. Es secreto es la temperatura del horno, a 100-110ºC, el tiempo de horno aumenta, pero la carne queda mucho más jugosa.

Ingredientes (para 2 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 paletilla de ternasco de 1 kg
  • 250 ml de cava brut nature
  • 250 ml de carne de verduras y pierna de ternasco
  • 4 patatas
  • 1 cabeza de ajo
  • Laurel
  • Romero
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Salamos la paletilla

    Salamos la paletilla

  • Colocamos los dientes de ajo en los cortes

    Colocamos los dientes de ajo en los cortes

  • Rociamos con el cava y el caldo, añadimos el laurel y romero

    Rociamos con el cava y el caldo, añadimos el laurel y romero

  • Sacamos del horno

    Sacamos del horno

  • Preparamos la cama de patatas

    Preparamos la cama de patatas

  • Damos la vuelta a la paletilla y colocamos sobre las patatas

    Damos la vuelta a la paletilla y colocamos sobre las patatas

  • Añadimos más caldo y cava

    Añadimos más caldo y cava

  • Troceamos para servir

    Troceamos para servir

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. En esta ocasión la paletilla nos la ha marcado el carnicero. La salamos por ambos lados.
  3. En los cortes que nos han marcado, introducimos los dientes de ajo, pelados y enteros.
  4. Rociamos la paletilla con la mitad del caldo y el cava.
  5. Añadimos el laurel y el tomillo.
  6. Horneamos 1 hora a 110 º C (el tiempo es aproximado, depende del horno, cuando veamos que está hecha la sacamos).
  7. Mientras se asa la paletilla, cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
  8. Una vez se ha asado la paletilla por un lado, la sacamos del horno, hacemos una cama con las patatas, a las que añadiremos aceite, sal y el perejil picado.
  9. Colocamos la paletilla sobre las patatas cambiando el lado y rociamos con el resto del caldo.
  10. Horneamos de nuevo otra hora, aproximadamente, como ya hemos dicho, cuando esté hecha, la sacamos.
  11. Troceamos y servimos con las patatas y los dientes de ajo de guarnición.

Notas:

El caldo de verduras, en realidad, era el caldo que salió de hacerle la papilla de verduras con pierna de ternasco a la peque, ¡¡ aquí no se tira nada!!. Si queréis hacer uno o aprovechar alguno que tengáis hecho, perfecto, ¡¡ pero que no sea de pollo !! (mejor de verduras sólo que con otro tipo de carne).

Los tiempos de horno, pues depende del horno, como ya he dicho, la cocina no es un ciencia exacta (por lo menos para mí).

Lomo ilustrado

Lomo ilustrado

Rescatamos una clásica combinación de bocadillo para transformarla en un “pseudosanjacobo”, o como yo he preferido llamarla, lomo ilustrado, y es que está hecha con libritos de lomo, que no es lo mismo que con lomo de libro, que tiene un sabor más acartonado :-) .

Ingredientes (para cuatro unidades):

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 libros de lomo
  • 2 pimientos verdes
  • 100 gr de queso curado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación:

  • Pochamos las tiras de pimiento

    Pochamos las tiras de pimiento

  • Salpimentamos el lomo

    Salpimentamos el lomo

  • Colocamos el pimiento y el queso

    Colocamos el pimiento y el queso

  • Cerramos y pasamos por la plancha

    Cerramos y pasamos por la plancha

  1. Cortamos los pimientos en tiras y los pochamos en la sartén con aceite y sal. Cuando estén hechos los reservamos.
  2. Salpimentamos los libros de lomo.
  3. Colocamos una capa de pimientos y otra de queso.
  4. Cerramos el libro y lo hacemos a la plancha.
  5. Ya está, fácil ¿no?.

Notas:

Servir recién hecho, con el queso fundido y caliente.

Si lo empanamos, tendremos un San Jacobo de pimientos con queso.