Perlas de melón caramelizadas

Esta receta es de las que a mi me gusta llamar “básicas”, ya que por si misma, el resultado elaborado me parece mejor para acompañar o decorar otro plato principal. Vamos aa parender cómo se hacen una perlas de melón caramelizadas, en las que contrasta la capa exterior de caramelo crujiente con la frescura y jugosidad del melón interior. Son muy dulces y están indicadas para contrastar en platos salados, con helados y otros postres que se nos ocurran. Utilizaremos un sacabocados para hacer las bolitas y un soplete de cocina para caramelizar.

Ingredientes:

  • Melón
  • Azúcar

Preparación:

  • Hacemos bolitas de melón

    Hacemos bolitas de melón

  • Pasamos las bolitas por azúcar

    Pasamos las bolitas por azúcar

  • Caramelizamos con el soplete

    Caramelizamos con el soplete

  • Dejamos enfriar en un plato

    Dejamos enfriar en un plato

  1. Con un sacabocados hacemos bolitas de melón.
  2. Pasamos las bolitas por azúcar.
  3. Sujetando las bolitas con un palo de brocheta (preferiblemente metálico) o algo similar caramelizamos con el soplete. Pondremos un plato debajo para recoger las gotas de caramelo.
  4. Dejamos enfriar las bolitas.

Notas:

Tened cuidado con el azúcar caliente, que quema mucho.

Soplete de cocina

Soplete de cocina

El soplete de cocina es un soplete especialmente diseñado para utilizarlo como quemador en la cocina. Se carga con gas butano del mismo tipo que los mecheros típicos. Normalmente lleva un pie para poder dejarlo estable sobre una encimera. Se emplea para caramelizar quemando azúcar (por ejemplo la capa de una crema catalana, fruta caramelizada,…), para gratinar de forma rápida en zonas puntuales o por ejemplo para limpiar quemando los plumones que quedan en la piel de las aves, por ejemplo en el pollo.

Modo de empleo:

  • Hacemos incidir  la llama sobre una superficie con azúcar

    Hacemos incidir la llama sobre una superficie con azúcar

  • El azúcar se carameliza por el calor

    El azúcar se carameliza por el calor

Notas:

No utilizar utensilios de madera (palos de brocheta, palillos,…) para sujetar la pieza, y si se hace, hacerlo con cuidado de que no prendan.

Si se utilizan utensilios metálicos, cuidado al cogerlos, que se calientan.

Sacabocados manual

Sacabocados

En esta ocasión vamos a explicar lo que es un sacabocados manual. Su uso más común es para vaciar frutas y hortalizas, pero con un poco de maña podemos utilizarlo para hacer bolitas de frutas o verduras y, además de emplear la fruta u hortaliza vaciada, por ejemplo, una berenjena o calabacín, podemos emplear el bocado con forma de bolita para decorar, acompañar platos o hacer pinchos o brochetas.

Modo de empleo:

  • Introducimos el sacabocados

    Introducimos el sacabocados

  • Giramos tomando como eje el mango

    Giramos tomando como eje el mango

Notas:

También se denomina sacabocados a otro utensilio para crear pinchitos y bocaditos.