Chipirones rebozados con pimientos de Padrón

Chipirones rebozados con pimientos de Padrón

De nuevo, con otro clásico de nuestra gastronomía de tapas y raciones, los chipirones fritos o rebozados, en esta ocasión, acompañados de unos pimientos de Padrón, que como ya se sabe, unos pican y otros no. Una receta sencilla a la par que sabrosa para entretener el estómago mientras esperamos a la comida o para aprovechar y tomar una cervecita en buena compañía.

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • 12 chipirones frescos
  • 250 gr de pimientos de Padrón
  • Harina
  • Levadura
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  • Cortamos los chipirones en anillas

    Cortamos los chipirones en anillas

  • Sazonamos y pasamos por harina

    Sazonamos y pasamos por harina

  • Freímos en aceite muy caliente

    Freímos en aceite muy caliente

  • Pasamos por la plancha los pimientos

    Pasamos por la plancha los pimientos

  1. Limpiamos los chipirones, por dentro y por fuera. Retiramos la “espina”, las entrañas, la piel y reservamos las patas junto con el cuerpo.
  2. Cortamos los chipirones en anillas de casi 1 cm de anchura.
  3. Mezclamos la harina con la levadura. Sazonamos y pasamos las anillas y las patas por la harina mezclada con la levadura. Truco: Para no ensuciar cacharros, podemos introducir la harina y la levadura en una bolsa junto a los chipirones, cerramos y agitamos.
  4. En aceite muy caliente echamos los chipirones.
  5. Por último, pasamos los pimientos por la plancha, y sazonamos una vez hechos.

Notas:

Para limpiar los chipirones, aconsejamos utilizar guantes de látex o similar.

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

En esta receta, tocan boquerones (o anchoas), tanto nos da que nos da lo mismo por estos lares, como ya comentamos anteriormente en la receta de anchoas con sus raspas crujientes, y donde explicamos cómo limpiarlas. En una ejecución tradicional como es hacerlos en vinagre. Los presentaremos sobre una tostada a modo de tapa aunque bien servirían para acompañar unos cogollos o como ingredientes de una ensalada.

Ingredientes:

ingredientes de boquerones en vinagre

Ingredientes

  • Boquerones (o anchoas) frescos.
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Colocamos los boquerones en capas

    Colocamos los boquerones en capas

  • Cubrimos con vinagre

    Cubrimos con vinagre

  • Retiramos el vinagre

    Retiramos el vinagre

  • Cubrimos con aceite

    Cubrimos con aceite

  1. Partimos de los boquerones (o anchoas) limpios o frescos.
  2. Los colocamos en un recipiente, una vez sazonados, por capas e intercalando los ajos fileteados.
  3. Cubrimos con el vinagre de manzana, tapamos el recipiente y lo introducimos en el frigorífico. Dejamos marinar en el vinagre de 3 a 10 horas, a más tiempo, mayor sabor a vinagre. Esto también influirá en el tiempo que se conservarán los boquerones posteriormente en el frigorífico (3 ó 4 días).
  4. Una vez transcurrido el tiempo indicado, escurrimos bien el vinagre y cubrimos con aceite de oliva.
  5. Como hemos indicado, aguantarán en el frigrorífico tres o cuatro días máximo. Pero la mejor manera de que no se pasen es… ¡comérselos!.

Notas:

Podemos emplear también vinagre de vino blanco.

Anchoas rellenas de bacon

Anchoas rellenas de bacon

Volvemos a la carga con las anchoas (o boquerones), disquisición que ya resolvimos en la receta de anchoas con sus raspas crujientes. En esta ocasión, en un proceso de elaboración similar las rellenaremos con bacon, en un intento de unir mar y tierra.

Ingredientes (para 12 unidades):

Ingredientes de anchoas con bacon

Ingredientes de anchoas con bacon

  • 24 anchoas
  • 6 lonchas de bacon
  • Aceite
  • Harina
  • Sal

Preparación:

  • Limpiamos las anchoas

    Limpiamos las anchoas

  • Cortamos las lonchas por la mitad

    Cortamos las lonchas por la mitad

  • Colocamos el bacon sobre la anchoa

    Colocamos el bacon sobre la anchoa

  • Cubrimos con otra anchoa

    Cubrimos con otra anchoa

  • Pasamos por harina

    Pasamos por harina

  • Freímos en aceite caliente

    Freímos en aceite caliente

  1. Limpiamos las anchoas, retirando las tripas, la espina y la cabeza. Con cuidado para que no se  separen los lomos. Salamos ligeramente.
  2. Cortamos las lonchas de bacon por la mitad, para que queden del tamaño aproximado de la anchoa.
  3. Colocamos una anchoa, con la piel hacia abajo, una loncha de bacon y cubrimos con otra anchoa con la piel hacia arriba. Las pieles quedarán en la parte exterior.
  4. Pasamos por harina, con cuidado de que no se nos demonten.
  5. Freímos en aceite muy caliente para que el bacon quede crujiente.

Notas:

Podemos sustituir el bacon por jamón, en cuyo caso no añadiremos sal a las anchoas.

Anchoas fritas con sus raspas

Anchoas con sus raspas crujientes

Volvemos de nuevo al blog tras un periodo de inactividad, fundamentalmente porque hemos estado haciendo cambios en nuestra cocina, que sigue siendo de 6 m2, pero mejor aprovechados ahora, y  mejor iluminada, esperamos que las fotos salgan mejor de luz y de color (sin tener que tirar tanto de Gimp).

Vamos a ver, para los puristas y demás familia, según el diccionario de la RAE, la anchoa es el producto de poner en salmuera el boquerón, pero es que en algunos sitios del norte y centro de la Península Ibérica (también lo dice la RAE), de donde procede un servidor, lo mismo nos da que nos da lo mismo, es decir, anchoa para todo. Hecha esta aclaración, para esta receta, podéis sustituir anchoa por boquerón. (Ya me parecía a mi que las anchoas en vinagre se parecían mucho a los boquerones en vinagre, ¡en fin!).

En esta receta, fritas con sus raspas crujientes. Me imagino que a muchos las raspas parecerán más una comida para gatos o para Carpanta, pero pasadas por harina y crujientes están buenas buenas.

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 800 gr de anchoas
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • Limpiamos las anchoas

    Limpiamos las anchoas

  • Por un lado los lomos

    Por un lado los lomos

  • Por otro las raspas

    Por otro las raspas

  • Enharinamos

    Enharinamos

  • Freímos en aceite los lomos

    Freímos en aceite los lomos

  • Freímos las raspas

    Freímos las raspas

  1. Limpiamos las anchoas. Para ello utlizaremos guantes de látex o similar, más que nada para evitar el olor a pescado en las manos. Para limpiarlas, primero les quitamos la cabeza. Después pasamos el pulgar por la parte de las tripas, se abrirán solas. Finalmente quitamos la espina, acompañada de la cola o no, al gusto. Las lavamos bien.
  2. Salamos y enharinamos las anchoas.
  3. Colocaremos las anchoas en un colador y lo sacudiremos para eliminar la harina sobrante.
  4. Freímos las anchoas en aceite muy caliente, un minuto por cada lado bastará.
  5. Enharinamos y freímos las raspas hasta que queden crujientes.
  6. Servimos las anchoas acompañadas de sus raspas.

Notas:

Podemos añadir a la harina un poco de levadura si nos gusta que el rebozado salga más grueso.