Timbal de espinacas

Timbal de espinacas

“Soy Popeye y voy por el mar, Popeye el marino soy, con las espinacas podré proteger a Olivia mi novia fiel..” Bien se vale que no me podéis escuchar que el canto no es lo mío. Unas ricas espinacas frescas os tengo preparadas para hoy, con jamón y patatas.

Ingredientes (para 2 personas):

Ingredientes para el timbal de espinacas

Ingredientes

  • 300 gr de espinacas frescas
  • 2 patatas medianas
  • 100 gr de jamón serrano
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Cortamos la patatas en dados

    Cortamos la patatas en dados

  • Freímos las patatas

    Freímos las patatas

  • Retiramos y escurrimos las patatas

    Retiramos y escurrimos las patatas

  • Salteamos los tacos de jamón

    Salteamos los tacos de jamón

  • Rehogamos las espinacas

    Rehogamos las espinacas

  • Montamos en un molde redondo

    Montamos en un molde redondo

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en dados de un poco menos de un centímetro de lado.
  2. Freímos los dados de patatas, sin sal.
  3. Cuando los dados estén fritos, retiramos de la sartén y dejamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Añadimos sal, poca porque el jamón tiende a quedarse salado al cocinarlo.
  4. En una sartén, con un chorrito de aceite salteamos los dados de jamón.
  5. Retiramos los dados de jamón y en el mismo aceite, rehogamos las espinacas frescas, con 3 ó 4 minutos bastará. Irán disminuyendo considerablemente de volumen.
  6. Colocamos el molde redondo sobre el plato donde se vaya a sevir. Mezclamos las patatas con las espinacas y rellenamos el molde redondo hasta dejar un centrímetro.
  7. Colocamos una capa de dados de jamón en la parte superior del molde y desmoldamos.

Notas:

Podemos cocer las espinacas, pero absorberán más agua y el color no será tan vivo.

Podemos utilizar bacon en vez de jamón si nos resulta muy salado.

Alitas de pollo al ajillo

Alitas de pollo al ajillo

En esta receta combinamos una parte del pollo tan sabrosa como las alitas con una típica preparación de este, “al ajillo”. Aunque existen numerosas variantes para preparar el ajillo aquí va la nuestra. Esperamos que os guste. Una receta sencilla, fácil y rápida de preparar.

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes de alitas de pollo al ajillo

Ingredientes

  • 12 alitas de pollo
  • 200 ml (un vaso) de vino blanco
  • 1 cabeza de ajos
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • Limpiamos y picamos los ajos

    Limpiamos y picamos los ajos

  • Ponemos a dorar las alitas

    Ponemos a dorar las alitas

  • Añadimos el ajo picado

    Añadimos el ajo picado

  • Cubrimos con vino y agua

    Cubrimos con vino y agua

  1. Limpiamos y picamos los dientes de ajo.
  2. Limpiamos las alitas y separamos de los muslitos. Salpimentamos.
  3. En una cazuela ponemos a dorar las alitas en aceite muy caliente.
  4. Cuando las alitas hayan tomado color, bajamos a fuego medio y añadimos los ajos y sofreímos con alitas, vigilando que no se quemen.
  5. Cuando el ajo picado esté a punto de dorarse, añadimos el vino blanco, si es necesario añadimos un poco de agua hasta cubrir.
  6. A fuego medio, dejamos que vaya reduciendo la salsa.
  7. Cuando la salsa esté espesa, al plato.

Notas:

Muy importante el momento de incorporar y vigilar los ajos para que no se quemen.

En lugar de alitas, podemos emplear pollo troceado.

Coliflor con bechamel al pimentón - pella con bechamel

Coliflor con bechamel de pimentón

En esta receta vamos a cocinar una coliflor, con una salsa bechamel un tanto especial, una salsa bechamel al pimentón. La verdad es que en casa nunca se le ha llamado coliflor, siempre pella, pero bueno, en este mundo globalizado y para que la gente nos entienda (y los buscadores también), le llamaremos coliflor.

Coliflor con bechamel, versión cuadrada

Coliflor con bechamel, versión cuadrada

Ingredientes (para cuatro personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 coliflor (o pella que decimos por aquí)
  • 2 patatas medianas
  • 4 lonchas de queso
  • Queso rallado para gratinar
  • Pimentón (dulce, picante o ambos, al gusto)
  • Sal
  • Para la salsa bechamel: Harina, mantequilla, leche y sal, ver receta de la  salsa bechamel.

Preparación:

  • Ponemos las patatas en la olla

    Ponemos las patatas en la olla

  • En la misma olla la coliflor

    En la misma olla la coliflor

  • Añadimos el pimentón a la bechamel y mezclamos bien

    Añadimos el pimentón a la bechamel y mezclamos bien

  • Machacamos las patatas con un tenedor

    Machacamos las patatas con un tenedor

  • En un molde hacemos la base con la patata

    En un molde hacemos la base con la patata

  • Colocamos un loncha de queso

    Colocamos un loncha de queso

  • La coliflor sobre el queso

    La coliflor sobre el queso

  • Cubrimos con la salsa bechamel y con el queso rallado

    Cubrimos con la salsa bechamel y con el queso rallado

  • Gratinamos y listo

    Gratinamos y listo

  1. Lavamos y pelamos las patatas, las ponemos a cocer en agua con sal.
  2. Lavamos la coliflor vamos separando en trozos cortando por los tallitos. Los coceremos al vapor, en este caso poniendo un canastillo en la misma olla que las patatas. Me gusta más así que en agua porque al tener tantos huecos la coliflor luego recoge menos agua.
  3. Cerramos la olla rápida y cocemos durante 10-15 minutos desde que empiece a salir el vapor. Evitaremos en todo caso que se ponga muy blanda.
  4. Mientras se cuece la coliflor con las patatas, elaboramos la salsa bechamel, en el enlace anterior podéis encontrar la receta.
  5. Una vez tenemos la bechamel, añadimos el pimentón y mezclamos bien hasta que tenga un color rosado uniforme.
  6. Cocidas las patatas y la coliflor, las escurrimos bien.
  7. Con las patatas hecemos una especie de puré chafándolas con un tenedor.
  8. Para una ración los moldes que recomiendo son de 10 centímetros de diámetro si son redondos o de 8 de lado si son cuadrados. Pringamos los moldes por el interior con un poco de aceite o mantequilla.
  9. Colocalmos el molde sobre la placa o bandeja de horno, yo casi siempre pongo papel de hornear, así no se pega.
  10. En el molde, hacemos una base de un centrímetro aproximadamente con las patatas.
  11. Sobre la base de patata, colocamos una loncha de queso.
  12. Sobre el queso colocamos los trozos de coliflor, que napamos con la bechamel.
  13. Añadimos el queso de gratinar y ponemos en el horno con el gratinador a tope durante 3 ó 4 minutos.

Notas:

Podemos hacerlo en un molde para horno y luego cortar las porciones para servir.

Bonito del Norte con paté de olivas negras

Bonito del Norte con paté de olivas negras

Recientemente recibí la invitación por parte de Conservas Serrats para elaborar algunas recetas con sus productos y participar en su blog de recetas de cocina a cambio de recibir como obsequio un lote de sus productos. Recibí el lote, que contiene, entre otros un frasco de cristal de Bonito del Norte en aceite de oliva, así que, dicho y hecho. Al inicio del blog, elaboramos una empanada de atún con paté de olivas negras, que os comenté estaba basada en una tapa, pues esta es la tapa. Rápida, sencilla, y como siempre, deliciosa.

Lote de Conservas Serrats

Lote de Conservas Serrats

El lote está muy bien, viene estuchado en una caja de cartón roja y contiene el  Bonito del Norte en aceite de oliva en frasco de cristal, una lata de ventresca en aceite de oliva , una lata de anchoas del Cantábrico y tres latas de las tradicionales de bonito en aceite de oliva. Muy bien presentado.

Ingredientes (8 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • Bonito del Norte
  • Paté de olivas negras
  • 4 rebanadas de pan de pueblo
  • 3 tomates
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  • Rallamos el tomate

    Rallamos el tomate

  • Tostamos y cortamos el pan

    Tostamos y cortamos el pan

  • Añadimos el paté de olivas negras

    Añadimos el paté de olivas negras

  • Añadimos el tomate rallado

    Añadimos el tomate rallado

  1. Rallamos el tomate y le añadimos aceite de oliva y sal al gusto.
  2. Tostamos las rebanadas de pan
  3. Cortamos el pan en forma de rectángulos, de cada rebanada podemos sacar dos.
  4. Cubrimos el pan con paté de olivas negras.
  5. Sobre el paté añadimos el tomate rallado.
  6. Para terminar nuestra tapa, añadimos el bonito, dando volumen.

Notas:

Podemos tener los ingredientes (el tomate básicamente) y el pan tostado preparados con antelación, pero debemos prepararla justo antes de servir, ya que si no, el pan se pone blando (es lo que tiene el paté).

El pan puede ser perfectamente pan de barra y podemos dejar la corteza que no está el patio para derrochar.

Con unas anchoas en aceite también tendríamos una tapa magnífica.

Bacalao con setas

Bacalao con setas

Volvemos a preparar un bacalao, con su pil-pil, acompañado de unas setas, en esta ocasión de cardo (de cultivo), pero que bien podrían ser de otra variedad con un sabor más potente. Utilizaremos bacalao salado que desalaremos nosotros mismos, siempre respetando los cambios de agua y el tiempo, en este aspecto más vale pasarse de desalar que no (por experiencia).

Ingredientes (para 2 personas):

Ingredientes del bacalao con setas

Ingredientes del bacalao con setas

  • 4 trozos de lomo de bacalao seco (salado)
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cayenas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • Sal (poca)

Preparación:

  • Cortamos los ajos en láminas

    Cortamos los ajos en láminas

  • Sofreímos los ajos y las cayenas

    Sofreímos los ajos y las cayenas

  • Retiramos los ajos y cayenas del aceite

    Retiramos los ajos y cayenas del aceite

  • Ponemos el bacalao en el mismo aceite a fuego suave

    Ponemos el bacalao en el mismo aceite a fuego suave

  • Vamos moviendo en círculos para hacer el pil-pil

    Vamos moviendo en círculos para hacer el pil-pil

  • Pil-pil

    Pil-pil

  • Cortamos las setas en láminas

    Cortamos las setas en tiras

  • Salteamos las setas

    Salteamos las setas

  1. En primer lugar y previo a la elaboración del plato, deberemos desalar el bacalao. Nuestra primera opción será seguir los consejos del “bacaladero” o “pescatero” que sabe cuánta sal lleva el bacalao que le traen. Como consejo general, daremos el siguiente, en agua fría (incluso metiendo el recipiente en la nevera, pero tapado para que no coja sabor a queso, por ejemplo) durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Terminado el proceso, probaremos un trocito de la parte más gruesa, si sigue salado, podemos ponerlo en leche un par de horas. Pero como ya se sabe, cada maestrillo tiene su librillo.
  2. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Sofreímos los ajos con las cayenas. A fuego medio y vigilando que no se quemen los ajos.
  3. Retiramos los ajos y cayenas del aceite, reservamos para presentar.
  4. En el aceite en el que hemos sofreído los ajos, a fuego suve, incorporamos el bacalao, con la piel hacia abajo, veremos que va soltando la gelatina, moveremos la sartén enérgicamente en círculos para que se vaya haciendo el pil-pil. Si no nos liga, podemos, retirando el bacalao, ayudarnos de una varilla y un poco de agua fría.
  5. Finalmente cortamos las setas en tiras y las salteamos, añadiremos sal si lo consideramos oportuno.
  6. Presentamos colocando los trozos del bacalao en el fondo del plato,  napamos con el pil-pil, añadimos las setas y los ajos y las cayenas.

Notas:

Atentos al desalado del bacalao. ¡Probadlo antes de cocinar!

Las cayenas son opcionales, tanto en la elaboración como en la presentación, sobre todo en la segunda, a ver si algún comensal se va a mosquear… Pero es que a mi me va el picante.

Como hemos comentado, podemos utilizar prácticamente cualquier tipo de setas.