Los San Jacobos son un clásico, el típico, librito de lomo de cerdo con jamón y queso, en este caso cambiamos el cerdo por la ternera. La verdad es que, citando fuentes, el otro día en la carnicería había una señora que dijo: «me cortas lomo de ternera como si fuera para San Jacobos», y yo, claro, «culo veo, culo quiero» y de paso le he dado una alegría a la peque para cenar.
La ventaja frente al lomo de cerdo es que no necesita hacerse tanto y puede salir más jugoso.
Ingredientes para San Jacobos de ternera
- 8 libritos de lomo de ternera
- 8 lonchas de jamón cocido (4 si son grandes)
- 8 lonchas de queso fundido
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite, sal, perejil y 2 dientes de ajo.
Cómo hacer San Jacobos de ternera
1. En primer lugar poner en maceración los libritos de lomo de ternera durante 24 horas con aceite de oliva, perejil y ajo , esto hará que tome un sabor característico. Este paso se puede obviar pero la receta es la receta.
Poner en maceración la ternera
2. Abrimos los libritos y rellenamos con una loncha de jamón cocido y el queso.
Rellenamos con jamón y queso
3. Batimos los dos huevos y añadimos sal. Pasamos los libritos ya rellenos por pan rallado, huevo y pan rallado, vamos, que los empanamos.
Empanamos los libritos
4. En una sartén ponemos aceite y a fuego fuerte freímos, con cuidado de que no se nos queme.
Freír los libritos
5. Como siempre que freímos, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Notas:
Podemos cambiar el jamón cocido por jamón serrano y el queso fundido por queso de roquefort, un queso curado,…
