Albóndigas de carne

Esta es una receta de las que yo denomino “básicas”, nos sirve tanto para albóndigas con tomate, con salsa de almendras, o como se nos ocurra. Creo que está bien explicar paso a paso cómo hacer las albóndigas, cosa que en muchas ocasiones damos como algo obvio. También es bueno saberlo porque a lo mejor no nos gustan las prefabricadas.

Lo más importante es la carne picada. Tenemos dos opciones, la primera, comprar la carne ya picada y fiarnos de que es de ternera, cerdo, pollo,… La segunda, elegir la carne o carnes, la proporción de las mismas y pedir que nos la piquen en la carnicería o picarla en casa si tenemos picadora.

La mezcla aconsejo que lleve algo de grasa, no sólo magro, más que nada porque saldrán más jugosas las albóndigas. Podemos hacer las albóndigas de ternera y cerdo, como en este caso, o sólo de ternera, o sólo de cerdo, o de pollo, vamos, cualquier carne es susceptible de pasar por la picadora. Mi proporción preferida 75% de ternera y 25% de papada de cerdo y con esta proporción haremos las albóndigas de esta receta. No utilizo siempre la misma, depende de lo que tenga, de la precisión del carnicero.

En este caso he añadido pimienta, romero y tomillo, pero se puede añadir cualquier especia que os resulte interesante, por ejemplo, un poco de canela le da un toque exótico, si fueran de pollo, podríamos ponerles curry.

Ingredientes:

Ingredientes

1 kg de carne picada (750 gr de ternera + 250 gr de papada de cerdo)
75 gr de miga de pan
3 huevos
harina
sal
pimienta, romero y tomillo

Preparación:

Picamos la miga de pan	Añadimos las especias y la sal	Añadimos la miga de pan	Añadimos los huevos, sin batir
Amasamos hasta que la masa sea homogénea	Hacemos las bolas y pasamos por harina	Freímos en una sartén	Dejamos escurrir sobre papel absorbente

Quitamos la corteza del pan y troceamos la miga.
Mezclamos la carne picada con la sal y las especias que deseemos. Amasamos para que quede repartida uniformemente.
Añadimos la miga de pan, opcionalmente podemos haberla mojado en leche.
Incorporamos los huevos, sin batir.
Mezclamos y amasamos hasta que la masa sea homogénea.
Hacemos las bolas, para albóndigas grandes, utilizaremos la medida de una cuchara sopera cargada, para las pequeñas, la mitad. Para que no se nos pegue la masa nos enharinaremos las manos.
Pasamos por harina las bolas, de esta manera la freírlas no se romperán al crearse una costra y todo el jugo quedará dentro.
Freímos a fuego fuerte.
Cuando estén hechas las dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Notas: