Arroz de pulpo

Arroz de pulpo (ración)

Arroz de pulpo (paellera)

Seguimos a vueltas con el cefalópodo (que mira que ha dado juego) de nuestro post anterior, en él que explicábamos cómo cocer el pulpo en su jugo. En esta ocasión, haremos un arroz de pulpo, tomando como base el pulpo cocido y el caldo que obtuvimos al cocerlo, al que, como era bastante concentrado, le añadiremos caldo de pescado hasta obtener la cantidad necesaria para la cantidad de arroz empleada en la receta.

Ingredientes (para dos personas):

Ingredientes arroz de pulpo

Caldo de pulpo

• 2 Cazos de arroz
• 5 Cazos de caldo de pulpo y pescado mezclados.
• 300 gramos de pulpo cocido (Ver cómo cocer pulpo)
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Pochamos la cebolla picada	Incorporamos el pimiento	Añadimos el pimentón
Sofreímos el arroz crudo	Añadimos el caldo	Incorporamos el pulpo cocido

1. Picamos la cebolla y el pimiento finos.
2. En una paellera pochamos la cebolla y el pimiento en aceite de oliva y les añadimos un poco de sal.
3. Una vez pochados, incorporamos el pimentón y mezclamos con la cebolla y el pimiento.
4. Posteriormente, agregamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito.
5. A continuación, añadimos el caldo de pulpo y pescado, en nuestro caso 2,5 partes de caldo por cada una de arroz, aunque como ya hemos comentado en otras ocasiones dependerá del tipo de arroz y del agua.
6. Dejamos reducir durante 20 minutos aproximadamente. Cuando queden 5 minutos (o llevemos 15, que para el caso es lo mismo) añadimos el pulpo.
7. ¡¡ A comer !!

Notas:

El caldo de pulpo está muy concentrado, así que no abusaremos de la sal. Si no tenemos caldo de pescado para añadir, podemos añadir agua.

Si el pulpo lo hemos comprado ya cocido, no tendremos caldo pues, así que podemos utilizar agua o caldo de pescado.

Las cantidades de líquido por arroz son orientativas, depende del tipo de caldo/agua y del tipo de arroz, nuesro consejo, probad hasta cogerle el punto.

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 Escrito por cocinetas el 16/03/09
 Arroces, Pescado, Recetas de cocina
 arroz, pulpo

5 Comentarios

1. Yolanda

   4 Abril 2009 • 21:16

   ¡Muy buenas! Ésta es la primera vez que vengo a tu blog, y me he dado cuenta de que esta receta ya la ví en el foro de MR. ¡Me sorprendió! Y ahora que estoy aquí aprovecho para comentar de nuevo que me parece una idea fantástica. He estado leyendo esa nueva forma, de la cocina moderna, que hay para cocer el pulpo. ¿De verdad que queda bien? ¡bueno! Habrá que probar para creer. Me gusta mucho tu blog. ¡Felicidades!
2. cocinetas

   4 Abril 2009 • 21:32

   Gracias Yolanda. La verdad es que a mi también me sorprendió cuando lo vi, y me dije, si no lo hago nunca saldré de dudas y la verdad es que sí, queda bien. Quizá tenga un sabor más pronunciado que el pulpo cocido en agua. Si lo empleamos para el arroz queda sensacional. Tu blog también está muy bien.
3. Fuen

   7 Abril 2009 • 18:58

   Yo el pulpo solo lo había probado “A Feira” y en restaurantes. Decidí comprar uno y mirar como se cocía en internet. Me decidí por hacerlo “en seco” y me encanto. mucho mejopr que en muchos restaurantes. Como somos 2 personas y el pulpo pesaba 3 kilos, lo he probado también en guiso con patatas (espectacular)y lo que queda lo hare con arroz. Espero obtener los mismos resultados.

   Muchas gracias por tantas sugerencias.
4. cocinetas

   7 Abril 2009 • 19:54

   Muchas gracias por tu visita y tu comentario Fuen, el próximo, siguiendo tus sugerencias creo que probaré el guiso con patatas.
5. Alberto

   29 Junio 2009 • 9:29

   Bien Enrique, ayer probó esta receta una funcionaria del Ayto de Sariñena y me dice que le salió para chuparse los dedos.
   El pulpo le da un sabor buenísimo y además es muy fácil de hacer.
   Me sugiere que vayas poniendo postres nuevos, que los que hay ya los conoce je je.

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