Arroz de verduras

Arroz de verduras

Arroz de verduras en la paellera

Arroz de verduras en la paellera

Aquí llegamos con otro arroz primo de nuestro arroz de pescado, pero con productos de nuestra huerta (bueno el tomate de la foto era de alguna huerta de bastante lejos de aquí), pero al final no lo echamos. Hemos tomado prestada de la huerta valenciana unos garrafons, que son unas judías grandes, pero podemos echar otra tipo de judía.

Ingredientes (para 2 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 cazos de arroz
  • 4 a 6 cazos de caldo de verduras (Receta de cómo hacer un caldo)
  • 2 Zanahoria
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Alcachofas
  • Un puñado de garrafons tiernos
  • Un puñado de judías verdes
  • Un puñado de judías blancas tiernas
  • 1 Cebolla
  • 1 ramita de romero
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Pochando verduras

    Pochando verduras

  • Pochando verduras 2

    Pochando verduras 2

  • Añadimos el arroz

    Añadimos el arroz

  • Añadimos el caldo

    Añadimos el caldo

  1. En la paellera (que decimos aquí) o paella (que dicen los valencianos) ponemos aceite a calentar.
  2. Picamos bien las verduras y las guardamos por separado: Cebolla, zanahoria, pimiento y alcachofa.
  3. Vamos pochando añadiendo de una en una las verduras picadas con una pizca de sal (probamos antes el caldo): Cebolla, pimiento, zanahoria y alcachofa.
  4. Cuando las verduras estén pochadas añadimos los garrafons, la judía verde cortada y las judías blancas y rehogamos.
  5. Cuando esté todo bien rehogado, añadimos el arroz y rehogamos también.
  6. Cuando haya tomado color el arroz, añadimos el caldo y la ramita de romero, dejamos cocer hasta que reduzca (unos 15 minutos) Importante: A partir de este momento, no remover.
  7. Acabamos el arroz en el horno unos 5 minutos.
  8. Tapamos con un trapo y dejamos reposar otros cinco minutos fuera del horno.

Notas:

Como ya hemos comentado en otra ocasión, para nosotros el secreto de este tipo de arroces, aparte de la mano que cada uno tenga es que quede suelto y que esté hecho con un buen caldo para potenciar el sabor.

Si no tenemos caldo, podemos hacerlo con agua, pero estará más soso.

Para que quede suelto, no hay que ser rácanos con el aceite, hay que echar el agua justa (que depende de cada zona), no remover el arroz con el caldo y, en este caso, hemos acabado en el horno.

2 pensamientos sobre “Arroz de verduras”

  1. Hola Jose, es un honor, más viniendo de alguien que tiene un restaurante como tú.

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