Atún en escabeche

Atún en escabeche

El escabeche es un método de conservación y maceración de los alimentos en vinagre. En esta ocasión vamos a preparar un atún en escabeche. Nos irá muy bien como acompañamiento en ensaladas, para tapas, empanadas,  empanadillas, en fin, lo que se nos ocurra. Aguanta en la nevera unos 6 ó 7 días  sin embotar.

Ensalada de tomate con atún

Ensalada de tomate con atún

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 kg de rodajas de atún
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal
  • 200 ml aceite
  • 200 ml de vinagre de módena
  • Laurel
  • Pimienta en grano

Preparación:

  • Ponemos el atún a remojo

    Ponemos el atún a remojo

  • Limpiamos la piel y las espinas

    Limpiamos la piel y las espinas

  • Salamos y pasamos ligeramente

    Salamos y pasamos ligeramente

  • Cortamos la cebolla

    Cortamos la cebolla

  • Freímos la cebolla, ajos, laurel y pimienta

    Freímos la cebolla, ajos, laurel y pimienta

  • Añadimos el vinagre

    Añadimos el vinagre

  • Incorporamos el atún

    Incorporamos el atún

  • Dejamos reposar fuera del fuego

    Dejamos reposar fuera del fuego

  1. Pediremos en la pescadería que nos hagan el atún en rodajas de tres o cuatro centímetros de grosor.
  2. En primer lugar quitaremos la sangre del atún poniéndolo a remojo y cambiando el agua dos o tres veces en media hora.
  3. Limpiamos las rodajas de piel y espinas, muy importante esto último. Podemos ayudarnos de unas pinzas para quitarlas. Lo cortamos en tacos , más o menos cada rodaja en cuatro partes.
  4. Sazonamos el atún y lo pasamos ligeramente por la sartén con poco aceite a fuego muy fuerte para sellarlo. Con cuidado de que no se nos haga por dentro. Reservamos.
  5. Cortamos la cebolla a rodajas y ponemos a freír en una cazuela junto con los ajos, el laurel y la pimienta en grano.
  6. Cuando la cebolla ya esté transparente, añadimos el vinagre, dejamos reducir 5 minutos.
  7. Apagamos el fuego, incorporamos el atún y retiramos la cazuela del fuego, dejamos que el atun se acabe de hacer con el calor del escabeche.
  8. Dejamos enfriar, lo ponemos en un tupper y a la nevera. Tenemso una semana para comérnoslo.

Notas:

Hemos utilizado el vinagre de módena porque nos gusta el sabor, si queremos un escabeche más suave, podemos utilizar vinagre de vino blanco o vinagre de manzana, que además dejarán el atún más claro, calvo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>