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Borrajas con almejas

Borrajas con almejas

Las borrajas, verduras de invierno,  aunque no lo parezcan por su aspecto (un poco hostil), dan mucho juego, especialmente combinadas con pescado y marisco. Ya hemos cocinado en otras ocasiones borrajas con gambas, pero también las podemos hacer, como en este caso, con almejas. Una receta rápida, sencilla, no se sale de precio y muy aparente.

Ingredientes para Borrajas con almejas

  • Una mata de borrajas, si son tiernas, mejor
  • Patatas
  • 300 gr de almejas
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de harina
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite

Cómo hacer Borrajas con almejas

Borrajas con almejas - Receta

  1. Limpiamos las borrajas, las cortamos en trozos de 3 o 4 centímetros.
  2. Pelamos y cortamos las patatas en dados.
  3. Ponemos a cocer las borrajas junto a las patatas en agua con una pizca de sal. Cuando están cocidas, reservamos.
  4. Picamos uno o dos dientes de ajo (al gusto) y los freímos en una sartén con aceite de oliva, teniendo cuidado de que no se quemen.
  5. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos.
  6. Cuando la harina ha tomado un poco de color, añadimos caldo de cocer las borrajas y las almejas. Movemos para que la salsa vaya ligando.
  7. Una vez ha ligado la salsa, añadimos las borrajas y las patatas, espolvoreamos con perejil picado y ¡listo!

Notas, bola extra, consejillos,...

Las patatas se pueden quitar, lo que pasa es que en este caso iba a ser plato único.

Intentad incorporarlas almejas lo más tarde posible, para que no se queden secas.

Cookies de Chocolate

Cookies de chocolate (hechas con niños)

Esta es una receta que vi en Canal Cocina en alguno de sus programas, no recuerdo bien cual fue, pero la llamaban “Cookies para niños” (supongo que por lo natural de sus ingredientes) pero, dándole la vuelta al nombre se han convertido en “Cookies para hacer con niños“, ya que las han hecho los críos (de 5 y 2 años), con un poco de ayuda, claro está.

A mi me gusta que los peques hagan cosas en la cocina, valoran mucho y se comen mejor lo que han hecho ellos, por lo general  siempre, más sano y natural que lo que venden hecho, además pasan un rato divertido y hacemos cosas juntos, y aunque las galletas no salgan perfectas, ¿qué más da?.

Ellos han estado amasado y les han dado la forma, se han entretenido y están ricas.

Ingredientes para Cookies de chocolate (hechas con niños)

  • 200 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 45 gr azúcar normal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Media cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 100 gr de pepitas de chocolate

Cómo hacer Cookies de chocolate (hechas con niños)

Cómo hacer cookies

  1. Dejamos la mantequilla fuera del frigorífico para que se ponga a temperatura ambiente.
  2. Mezclamos la mantequilla, el azúcar y la sal, después incorporamos la harina con la levadura y el huevo batido, amasamos y nos quedará una masa compacta.
  3. Incorporamos la pepitas de chocolate (si queda alguna) y mezclamos para homogeneizar.
  4. Ahora, en la receta original se hace un rulo, que envolvemos en papel film, para luego enfriar en la nevera y poder cortar rodajas perfectas como si de un salchichón se tratara, peeeeero, ¿quién sujeta a 2 críos durante media hora teniendo la masa delante?. En este caso, hacemos bolitas, las chafamos para dar forma de galleta y las ponemos sobre papel de hornear.
  5. Al horno 10-12 minutos a 220 ºC.

Notas, bola extra, consejillos,...

En la próxima, pondré 2 cucharaditas de levadura, a ver si suben más.

Tened preparados al menos 150 gr de pepitas de chocolate, porque van "desapareciendo" mientras los niños amasan.

Albóndigas de carne y verduras

Albóndigas de carne y verduras

Tengo al pequeñajo que las verduras, pues no le apasionan mucho, así que como quien no quiere, como las albóndigas sí le gustan, pues un día y después de haber metido en las albóndigas cebolla y ajo en otras ocasiones, se me ocurrió que por qué no ponerles además, unas espinacas y algo de zanahoria, y así pues, 2×1, carne y verduras.

De este modo nacieron, las albóndigas con verduras.

Ingredientes para Albóndigas de carne y verduras

  • 1 kg de Carne Picada: 750gr ternera + 250gr cabezada de cerdo + 100gr jamón
  • 250 gr espinacas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo (2 si son pequeños)
  • 100 gr pan
  • 150 ml leche de soja
  • Harina
  • Sal
  • Aceite

Cómo hacer Albóndigas de carne y verduras

Albóndigas de carne y verduras

  1. Picamos bien las zanahorias, la cebolla y el diente de ajo y los pochamos en una sartén con aceite.
  2. Las espinacas la hervimos, o las ponemos en el microondas con un poco de agua (si son de esos tacos congelados).
  3. Escurrimos bien la espinacas, el aceite de la cebolla y la zanahoria y lo trituramos/batimos.
  4. Mojamos el pan el la leche de soja y lo escurrimos, porque si no sale todo muy aguado.
  5. Añadimos a la carne picada la mezcla, el pan y el huevo sin batir y mezclamos hasta hacer una masa uniforme.
  6. Hacemos las bolitas, pasamos por harina y las freímos.
  7. Servir al gusto, con salsa de tomate, salsa de almendras o como dice el enano con “cuchi” (para el resto de los mortales ketchup)

Notas, bola extra, consejillos,...

Podemos cocer las verduras, pero al freírlas les damos un poco más de vidilla y sabor.

Si nos queda la masa un poco blanda, podemos añadir pan rallado para endurecer.

A mi me salieron 70 albóndigas del tamaño de una ciruela.

Lo de la leche de soja es por hacer la gracia, perfectamente lo podéis hacer con leche "de toda la vida"

Empanadillas de setas (presentación)

Empanadillas de setas (versión light)

Empanadillas de setas (para comer)

Empanadillas de setas (para comer)

Hoy vamos a preparar unas deliciosas empanadillas de setas, hechas con la masa tradicional de empanadilla, pero en una versión light, es decir, sin aceite ni frituras, las haremos al horno.

Ingredientes para Empanadillas de setas (versión light)

  • 16 obleas (de las de toda la vida)
  • 50 gr de setas secas
  • 50 gr de jamón cocido
  • una cebolla
  • una cucharada de harina
  • 100 ml de leche
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva

Cómo hacer Empanadillas de setas (versión light)

1. En primer lugar hidrataremos las setas con agua tibia.

Hidratar las setas

2. Mientras se hidratan las setas picaremos la cebolla y el jamón cocido.

Picar la cebolla

Picar el jamón cocido

3. En una sartén, con un par de cucharadas de aceite, pochamos la cebolla con sal al gusto, después añadimos el jamón y finalmente las setas.

Pochamos la cebolla

Añadimos el jamón

Incorporamos las setas

4. Una vez se ha cocinado todo, terminaremos la masa para el relleno. Añadimos una cucharada de harina que rehogamos con la cebolla, el jamón y las setas, para luego finalmente añadir medio vaso de leche.

Una cucharada de harina para espesar la masa

Y medio vaso de leche

5. Dejamos enfriar la masa y en una placa, sobre papel de horno impregnado con aceite, colocamos las obleas de empanadillas, sobre ellas una cucharada de masa de relleno (dos si son pequeñas) y cubrimos con otra oblea, presionando los bordes para cerrarlas.

Colocamos las obleas para empanadillas sobre papel de horno

Rellenamos y cerramos con otra oblea de empanadilla

6. Pintamos con yema de huevo batida y al horno a 180º durante 15-20 minutos, id echando un ojo que lo de los tiempos de horno, cada uno en su casa sabe cómo va, hasta que veáis que están cocinadas y doradas.

Al horno y listo

Notas:

Podemos utilizar setas frescas y sustituir el jamón cocido por jamón serrano, panceta, bacon o similar.

Si las queremos hacer de carne, atún o similar pues tampoco hay problema.

Solomillo de cerdo al cava

Solomillo de cerdo al cava

Vamos a cocinar un solomillo de cerdo con una de mis bebidas preferidas, el cava. Voy a aprovechar media botella de cava que quedó de la comida familiar, porque ni cuchara en el cuello ni gaitas, como no la tapes bien al final se va el gas y pierde la gracia.

Ingredientes para Solomillo de cerdo al cava

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 cebolla
  • 300 ml de cava (o un vaso grande)
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Como guarnición pondremos unas patatas asadas.

Cómo hacer Solomillo de cerdo al cava

1. Cortamos cada solomillo en cuatro trozos, salpimentamos al gusto.

Cortar y salpimentar el solomillo de cerdo

Cortar y salpimentar el solomillo de cerdo

2. En una sartén, a fugo fuerte, doramos los trozos de solomillo, para que cojan color y para dorarlos.

Doramos y sellamos el solomillo

Doramos y sellamos el solomillo

3. Cortamos la cebolla en juliana y pochamos en la cazuela con un poco de aceite y sal.

Pochamos la cebolla cortada en juliana

Pochamos la cebolla cortada en juliana

4. Una vez se haya pochado la cebolla, añadimos los trozos de solomillo, el cava y agua hasta cubir la carne.

Añadimos el solomillo

Añadimos el solomillo

Añadimos el cava

Añadimos el cava

5. Cerramos la olla exprés, al 1 durante 20 minutos. 6. Una vez cocido el solomillo, apartamos los trozos y pasamos la salsa por la batidora, minipimer o similar. Queda una salsa con aspecto de llevar nata pero no la lleva, más ligerita. 7. Acompañamos de unas patatas asadas.

Notas:

Podemos dejar la salsa tal cual, que se vea la cebolla. Si en vez de cava ponéis vino blanco pues tampoco le va mal.

San Jacobo de ternera

San Jacobos de ternera

Los San Jacobos son un clásico, el típico, librito de lomo de cerdo con jamón y queso, en este caso cambiamos el cerdo por la ternera. La verdad es que, citando fuentes, el otro día en la carnicería había una señora que dijo: “me cortas lomo de ternera como si fuera para San Jacobos”, y yo, claro, “culo veo, culo quiero” y de paso le he dado una alegría a la peque para cenar.

La ventaja frente al lomo de cerdo es que no necesita hacerse tanto y puede salir más jugoso.

Ingredientes para San Jacobos de ternera

  • 8 libritos de lomo de ternera
  • 8 lonchas de jamón cocido (4 si son grandes)
  • 8 lonchas de queso fundido
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite, sal, perejil y 2 dientes de ajo.

Cómo hacer San Jacobos de ternera

1. En primer lugar poner en maceración los libritos de lomo de ternera durante 24 horas con aceite de oliva, perejil y ajo , esto hará que tome un sabor característico. Este paso se puede obviar pero la receta es la receta.

Poner en maceración la ternera

Poner en maceración la ternera

2. Abrimos los libritos y rellenamos con una loncha de jamón cocido y el queso.

Rellenamos con jamón y queso

Rellenamos con jamón y queso

3. Batimos los dos huevos y añadimos sal. Pasamos los libritos ya rellenos por pan rallado, huevo y pan rallado, vamos, que los empanamos.

Empanamos los libritos

Empanamos los libritos

4. En una sartén ponemos aceite y a fuego fuerte freímos, con cuidado de que no se nos queme.

Freír los libritos

Freír los libritos

5. Como siempre que freímos, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Notas:

Podemos cambiar el jamón cocido por jamón serrano y el queso fundido por queso de roquefort, un queso curado,…

Dorada al horno con tocineta

Dorada al horno rellena de tocineta

La dorada o “Sparus aurata” es un pescado (o pez cuando está a sus anchas) muy habitual en la gastronomía española, especialmente desde que se cría en cautividad. como curiosidad comentaros que es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, entonces empiezan a dudar,  y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 g suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras, así que si os coméis una dorada grande os estaréis comiendo un “dorado” realmente.

Bueno a lo que íbamos, vamos a cocinar unas doradas de ración.  Si por contra son más bien grandes, podéis poner media dorada por persona, bien cortada longitudinalmente o transversalmente, si la cortáis de manera transversal, a uno le tocará cabeza y a otro cola, así que mejor longitudinal y café para todos.

Le he pedido a la pescatera que me quitase la espina y la cabeza, pero aún con todo lleva espinas para aburrir, así que para los críos mal.

La rellenaremos y adornaremos con tocineta cortada fina, acompañaremos con patatas y cebolla y al regaremos con un verdejo de rueda. La dorada de acuicultura es sosa, así que de esta manera le daremos un poco de vidilla.

Ingredientes para Dorada al horno rellena de tocineta

  • 4 doradas de ración (300 gr/ud), 2 si son más grandes
  • 3 patatas
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 16 lonchas de tocineta doble finas
  • 12 espárragos trigueros
  • 1 vaso de vino blanco verdejo
  • Aceite y sal

Cómo hacer Dorada al horno rellena de tocineta

1. En primer lugar vamos a preparar la cama de patatas y cebolla. Para ello cortaremos las patatas panadera, la cebolla en juliana y los dientes de ajo cortados en tres trozos cada uno. Incorporaremos sal y freiremos en la sartén durante unos 10 minutos aproximadamente, por dos razones, para que cojan color y para que se acaben de hacer con la dorada en el horno ya que el pescado se hace antes y no queremos ni que el pescado nos quede seco ni las patatas crudas.

Preparamos la cama de patatas y cebolla

2. Echamos pimienta a la dorada, sal no, que la tocineta es de por si salada. Abrimos y el interior lo rellenamos con tres filetes de tocineta. El cuarto filete de tocineta lo cortaremos en tres tiras para adornar la dorada.

Rellenamos la dorada limpia y sin cabeza con tocineta

3. En una fuente de horno colocaremos las patatas y la cebolla, sobre ella las doradas y rociaremos con un vaso de vino verdejo mezclado con agua.

Colocamos en la bandeja de horno

4. Precalentamos en horno a 220 º C y horneamos durante 30-40 minutos a 150 º C (dependiendo del tamaño de las doradas) en la mitad del horno y calor por arriba y por abajo. En el último momento podemos poner el gratinador a tope durante 2-3 minutos para que se tueste la piel de la dorada y la tocineta se ponga crujiente (si no lo ha hecho todavía).

5. Acompañamos de los espárragos trigueros que saltearemos en la sartén con aceite y sal.

Espárragos verdes salteados

 

Notas, bola extra, consejillos,...

Ojito con las espinas que tiene para parar un tren.

Podemos sustituir la tocineta por jamón serrano.

Arroz a la calabresa

Arroz a la calabresa (o arroz del de moño rojo)

Bueno, volvemos con un plato rápido sencillo y resultón. Podríamos llamarlo también arroz con chorizo (más de aquí) pero parece que “a la calabresa” le hace tener más glamour. La verdad es que las últimas pizzas que he pedido “a la calabresa” han resultado ser “de chorizo”, ya que la longaniza calabresa no es más que un chorizo que además de carne de cerdo tiene carne de ternera (en algunas recetas).

Podría haberlo hecho siguiendo la misma técnica que en otros arroces que hemos hecho anteriormente, esto es, sofrito, arroz, caldo y a cocer, pero como tuve que hacer arroz blanco para otros menesteres, decidí animarlo un poco con un chorizo que se había quedado huérfano por el congelador.

Para los que les guste el picante que sigan la receta al pie de la letra, a los que no les vaya tanto, sustituyan la palabra “picante” por “dulce” y eliminen las cayenas.

Dedicado para mi amigo José María en recuerdo de las medias calabresas que nos hemos comido.

Ingredientes para Arroz a la calabresa (o arroz del de moño rojo)

  • 200 gr de arroz
  • 2 chorizos picantes (de ristra) o longaniza calabresa
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • agua, sal y aceite

Cómo hacer Arroz a la calabresa (o arroz del de moño rojo)

1. Ponemos a cocer el arroz en abundante agua con sal (la sal no la pongáis abundante). Un vez rompa el agua a hervir, echamos el arroz, dejamos cocer 10 minutos. A los 10 minutos cortamos la cocción con agua fría y escurrimos el arroz.

Arroz cocido

2. El sofrito. Picamos la cebolla y los ajos y ponemos a pochar en la sartén con un poco de sal, a fuego no muy fuerte. Una vez tengamos pochada la cebolla incorporamos el chorizo troceado y la cayena, sofreímos.

Pochar la cebolla y el ajo

Añadir el chorizo y la cayena

3. Cuando tengamos el chorizo ya cocinado, añadimos el arroz, que mezclaremos con el sofrito, veremos que ya tomando el color rojo del chorizo.

Añadir el arroz al sofrito

4. Cubrimos con agua y dejamos a fuego fuerte para terminar de cocer el arroz.

Cubrir con agua y terminar de cocer

Notas, bola extra, consejillos,...

Si no nos gustan las emociones fuertes, cambiaremos el chorizo picante por chorizo dulce y eliminaremos la cayena.

Perfectamente podríamos ejecutarlo como cualquier otro arroz, pero había que aprovechar el arroz blanco.

Es tiempo de comenzar

Queridas amigas, queridos amigos y queridas familias

Como diría el gran gurú de la cocina casera Karlos Arguiñano, “queridas amigas, queridos amigos y queridas familias…”, tras un tiempo sabático de blog, vuelvo a escribir sobre cocina, he ido contestando a los comentarios (que no han sido muchos), pero de escribir lo que se dice escribir, nada de nada. Si Ferrá Adriá cierra el garito y no pasa nada, pues no íbamos a ser menos, todo el mundo tiene derecho a tomarse un tiempo de reflexión.

La verdad es que es llegó un momento que no tenía tiempo, así que puse El Abrelatas con el piloto automático, de allí el suflé en la página principal durante este último año.

Se quedaron unas cuantas recetas en el disco duro, que voy a ir publicando (si me acuerdo de las medidas y demás) y tengo algo preparado por allí, bueno, que nos seguimos viendo entre estos fogones donde nada se quema y todo sabe bueno, bueno.

El espíritu inicial del blog no era poner sólo recetas, que de eso hay mucho, así que en ello estamos.

A comer, a beber y a disfrutar con moderación, que me os habéis quedado en los huesecicos estos últimos meses.