Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre
En esta receta, tocan boquerones (o anchoas), tanto nos da que nos da lo mismo por estos lares, como ya comentamos anteriormente en la receta de anchoas con sus raspas crujientes, y donde explicamos cómo limpiarlas. En una ejecución tradicional como es hacerlos en vinagre. Los presentaremos sobre una tostada a modo de tapa aunque bien servirían para acompañar unos cogollos o como ingredientes de una ensalada.
Ingredientes:
Ingredientes
- Boquerones (o anchoas) frescos.
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre de manzana
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
 Colocamos los boquerones en capas |
 Cubrimos con vinagre |
 Retiramos el vinagre |
 Cubrimos con aceite |
- Partimos de los boquerones (o anchoas) limpios o frescos.
- Los colocamos en un recipiente, una vez sazonados, por capas e intercalando los ajos fileteados.
- Cubrimos con el vinagre de manzana, tapamos el recipiente y lo introducimos en el frigorífico. Dejamos marinar en el vinagre de 3 a 10 horas, a más tiempo, mayor sabor a vinagre. Esto también influirá en el tiempo que se conservarán los boquerones posteriormente en el frigorífico (3 ó 4 días).
- Una vez transcurrido el tiempo indicado, escurrimos bien el vinagre y cubrimos con aceite de oliva.
- Como hemos indicado, aguantarán en el frigrorífico tres o cuatro días máximo. Pero la mejor manera de que no se pasen es… ¡comérselos!.
Notas:
Podemos emplear también vinagre de vino blanco.
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Escrito por cocinetas el 19/11/09
Pescado, Recetas de cocina, Tapas
anchoas, boquerones
