Calamares a la romana

Calamares a la romana

En esta ocasión vamos a intentar un clásico de nuestras tapas y raciones, los calamares a la romana. Es el método tradicional para rebozarlos. La variante que probaremos, mezclar la harina con el huevo, pero por  experimentar un poco nada más. Tampoco hay mucho más que contar, así que, a cocinar. ¡Ah sí! que estaban buenísimos.

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • 300 gr  de  anillas de calamar
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Separamos las claras de las yemas

    Separamos las claras de las yemas

  • Añadimos harina a las yemas

    Añadimos harina a las yemas

  • Batimos las yemas

    Batimos las yemas

  • Batimos las claras

    Batimos las claras

  • Mezclamos yemas y claras

    Mezclamos yemas y claras

  • Pasamos las anillas y freímos

    Pasamos las anillas y freímos

  1. Sazonamos las anillas de calamar.
  2. Separamos las yemas de las claras.
  3. A las yemas, les añadimos 2 cucharadas de harina (1 por huevo) y batimos.
  4. Batimos las claras.
  5. Mezclamos las claras y las yemas.
  6. Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte. Para ver si está caliente podemos echar una gotita de masa.
  7. Pasamos las anillas por la masa de rebozar y freímos, bajando un poco la temperatura para que el rebozado se haga uniforme.
  8. Cuando estén echas sacamos las anillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Notas:

Es un rebozado que no es crujiente, es esponjoso.

Se pueden comer en bocadillo, con mayonesa, con salsa rosa o salsa brava.

El aceite empleado puede reutilizarse, cosa que no suele pasar con los calamares rebozados congelados industriales.

Un pensamiento en “Calamares a la romana”

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