Calamares a la romana
En esta ocasión vamos a intentar un clásico de nuestras tapas y raciones, los calamares a la romana. Es el método tradicional para rebozarlos. La variante que probaremos, mezclar la harina con el huevo, pero por experimentar un poco nada más. Tampoco hay mucho más que contar, así que, a cocinar. ¡Ah sí! que estaban buenísimos.
Ingredientes:
Ingredientes
- 300 gr de anillas de calamar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- Aceite
- Sal
Preparación:
 Separamos las claras de las yemas |
 Añadimos harina a las yemas |
 Batimos las yemas |
 Batimos las claras |
 Mezclamos yemas y claras |
 Pasamos las anillas y freímos |
- Sazonamos las anillas de calamar.
- Separamos las yemas de las claras.
- A las yemas, les añadimos 2 cucharadas de harina (1 por huevo) y batimos.
- Batimos las claras.
- Mezclamos las claras y las yemas.
- Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte. Para ver si está caliente podemos echar una gotita de masa.
- Pasamos las anillas por la masa de rebozar y freímos, bajando un poco la temperatura para que el rebozado se haga uniforme.
- Cuando estén echas sacamos las anillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Notas:
Es un rebozado que no es crujiente, es esponjoso.
Se pueden comer en bocadillo, con mayonesa, con salsa rosa o salsa brava.
El aceite empleado puede reutilizarse, cosa que no suele pasar con los calamares rebozados congelados industriales.
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