Carré de ternasco
Ya hemos trabajado con el Ternasco de Aragón en alguna otra receta, si recordáis, es un cordero con Denominación, criado desde su nacimiento con leche materna y cereales naturales. Para que sea considerado como tal su sacrificio debe ser con una edad inferior a 90 días y su peso en canal debe estar entre los ocho y doce kilos y medio.
En esta ocasión, vamos a cocinar un carré de Ternasco al romero, el romero, también es de aquí, concretamente del jardín del abuelo, recién cogido.
Ingredientes (para 4 personas):
- 16 costillas de ternasco (4×4 como los todoterrenos)
- Romero en rama
- Una cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 1 copa de moscatel
- 4 patatas (8 si son pequeñas)
- Otros: Cuerda de algodón.
- Guarnición: Hacemos 8 setas de patata (ver receta) con las patatas.
Preparación:
 Cortamos y separamos |
 Enrollamos con la ramita de romero |
 Atamos con una cuerda |
 Colocamos en la bandeja |
- Si no nos lo hacen en la carnicería, cortamos las costillas en grupos de cuatro, uno por persona.
- Pelamos la parte superior de las costillas, sin acabar de cortar, dejando una falda.
- Salpimentamentamos y enrollamos la ramita de romero con la falda que nos ha quedado.
- Atamos el rollo con cuerda de algodón de cocina.
- Salpimentamos por fuera y colocamos en la bandeja de horno, rociando la carne con el vino moscatel y aceite y dejamos la cucharada de mantequilla en el fondo.
- Al horno a 125ºC durante 75 minutos. Vamos sacando cada 5-10 minutos y cubrirmos con el jugo de la bandeja que estará formado por los jugos del ternasco, el vino y la mantequilla. Con ello conseguiremos que brille, a esto se llama glasear.
- Presentamos con las setas de patata.
Notas:
Si vemos que los palos se nos queman, podemos cubrirnos con papel de aluminio.
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