Carré de ternasco al romero
Carré de ternasco
Ya hemos trabajado con el Ternasco de Aragón en alguna otra receta, si recordáis, es un cordero con Denominación, criado desde su nacimiento con leche materna y cereales naturales. Para que sea considerado como tal su sacrificio debe ser con una edad inferior a 90 días y su peso en canal debe estar entre los ocho y doce kilos y medio.
En esta ocasión, vamos a cocinar un carré de Ternasco al romero, el romero, también es de aquí, concretamente del jardín del abuelo, recién cogido.
Ingredientes (para 4 personas):
- 16 costillas de ternasco (4×4 como los todoterrenos)
- Romero en rama
- Una cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 1 copa de moscatel
- 4 patatas (8 si son pequeñas)
- Otros: Cuerda de algodón.
- Guarnición: Hacemos 8 setas de patata (ver receta) con las patatas.
Preparación:
 Cortamos y separamos |
 Enrollamos con la ramita de romero |
 Atamos con una cuerda |
 Colocamos en la bandeja |
- Si no nos lo hacen en la carnicería, cortamos las costillas en grupos de cuatro, uno por persona.
- Pelamos la parte superior de las costillas, sin acabar de cortar, dejando una falda.
- Salpimentamentamos y enrollamos la ramita de romero con la falda que nos ha quedado.
- Atamos el rollo con cuerda de algodón de cocina.
- Salpimentamos por fuera y colocamos en la bandeja de horno, rociando la carne con el vino moscatel y aceite y dejamos la cucharada de mantequilla en el fondo.
- Al horno a 125ºC durante 75 minutos. Vamos sacando cada 5-10 minutos y cubrirmos con el jugo de la bandeja que estará formado por los jugos del ternasco, el vino y la mantequilla. Con ello conseguiremos que brille, a esto se llama glasear.
- Presentamos con las setas de patata.
Notas:
Si vemos que los palos se nos queman, podemos cubrirnos con papel de aluminio.
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Escrito por cocinetas el 24/02/09
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