Cocido de rape
Cocido de rape
El rape es uno de los peces má apreciados en gastronomía. Su carne tersa lo hace especialmente adecuado para prepararlo cocido. El rape que empleamos en esta receta pesaba entero dos kilos y medio, quitando la cabeza y limpio de espinas se queda aproximadamente en un 50% del peso. La cabeza la suelo aprovechar para hacer fumet (caldo) de pescado que utilizo en arroces de pescado y marisco.
Ingredientes:
Ingredientes
Rape limpio
- 1 kg de rape limpio
- 1 patata grande o dos si son pequeñas
- 1 cabeza de ajos entera
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
 Cortamos el rape en tacos |
 Cortamos las patatas en dados |
 Sofreímos las patatas con la cabeza de ajos |
 Añadimos agua y cocemos las patatas |
 Picamos el perejil |
 Pasamos el rape por la plancha |
 Añadimos el rape al cocido |
 Añadimos el perejil |
- Limpiamos de espinas y cortamos el rape en tacos grandes.
- Cortamos als patatas en dados grandes, cascando algunas de ellas para que “engorde” el caldo.
- En la cazuela que vamos a hacer el cocido, ponemos las patatas a sofreír con una cabeza de ajos entera y sal.
- Cuando las patatas y los ajos estén dorados, cubrimos de agua. Dejamos cocer durante 10-15 minutos.
- Mientras tanto, picamos el perejil.
- En una sartén, pasamos los tacos de rape sazonados, vuelta y vuelta, sólo marcar.
- Una vez estén cocidas las patatas, incorporamos el rape a la cazuela, espolvoreamos con el perejil picado, cocemos tres minutos y apagamos el fuego.
Notas:
Se puede servir al momento o dejar de un día para otro en la nevera.
Podemos dejar los medallones de rape enteros con la espina central para que dé más sabor, pero luego al comer habrá que ir apartando.
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Escrito por cocinetas el 19/08/09
Pescado, Recetas de cocina
patatas, rape
