Detalle pulpo cocido

El pulpo cocido

Anteayer compramos un pulpo, que no tenía mala pinta, por el camino andábamos con mi mujer discutiendo cómo lo íbamos a cocer, lo típico, que si le dábamos una paliza antes o no, que si lo asustábamos tres veces en agua hirviendo y luego para dentro,… total, que llegamos a casa y como (casi) siempre digo en estas ocasiones “voy a mirar en internet”. La susodicha búsqueda en Gooooooogle “cómo cocer pulpo” y volvimos al mismo punto en el que estábamos cuando íbamos hacia casa, hasta que, descubrí en el blog La cocina paso a paso un post del año 2007, en el que publica Apicius, al que considero persona de gran criterio, Cocción del pulpo, nueva técnica, en el post narra una de las ponencias en Madrid Fusión en el 2007 y el debate que generó esta técnica.

Se lo comenté a mi mujer, no puso muy buena cara, pero después de media hora de negociación, pasando primero por la solución salomónica de “la mitad como tu dices, la mitad como yo digo”, al final cedió y me dejó experimentar con el cefalópodo que yacía inerte en la fuente sobre la encimera.

Pues bien, básicamente consiste en cocer el pulpo en su propio jugo, 15 minutos por kilo (aproximadamente), el jugo sale de un color oscuro, parece vino tinto, después os contaré cómo hemos ido dado cuenta de él. No sé si el pobre animal fue apaleado en origen, pero estaba tierno, jugoso y tenía un sabor intenso.

Para mí fue todo un descubrimiento, no sé para vosotros. De otras maneras igual sale bueno, pero de esta también.

Ingredientes:

El pulpo

Preparación:

Ponemos el pulpo en la olla bien caliente

El pulpo irá soltando su jugo

Pinchamos para comprobar que está tierno

Jugo del pulpo después de la cocción

Notas:

No destapar la olla hasta que hay transcurrido el tiempo, así no perderemos nada de la esencia del pulpo, ni se evaporará el jugo.

Pinchar en la parte más gruesa del pulpo, es de suponer que será la que más tarda en cocerse.

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