El salmorrejo de Rubik (salmorrejo de cerdo)

El salmorrejo de Rubik (salmorrejo de cerdo)

Presentación tradicional salmorrejo

Presentación tradicional salmorrejo

En toda mi vida no he podido con el dichoso cubo, por eso no he podido resistir la tentación y me he hecho uno de salmorrejo. Dejo la presentación “tradicional” también, por si no queréis entreteneros tanto. Hay tantas maneras  de hacer salmorrejo como de hacer tortilla, esta no es ni la mejor, ni la aprobada por la Real Academia de la Cocina (¿ein?), es la nuestra y es una de las que nos gustan.

Ingredientes (para 4 personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 Filetes de lomo de cerdo de 1 cm.
  • 2 Tortetas de Huesca
  • 1 Longaniza de Graus
  • 4 Huevos
  • 2 Rebanadas de pan
  • Aceite
  • Romero
  • Sal
  • Piñones
  • Agua

Preparación:

  • Hacemos un tortilla falsa con miga de pan y huevo

    Hacemos un tortilla falsa con miga de pan y huevo

  • Freímos la torteta

    Freímos la torteta

  • Doramos la longaniza y el lomo

    Doramos la longaniza y el lomo

  • Colocamos en la cazuela y cubrimos de agua

    Colocamos en la cazuela y cubrimos de agua

  1. Hacemos una “tortilla falsa” con al miga del pan y el huevo. Una vez fría la cortamos en trozos y reservamos.
  2. Freímos la torteta cortada, hasta que se quede con costra por fuera para evitar que se nor deshaga al cocer.
  3. En la misma cazuela marcamos el lomo y los trozos de la longaniza, no demasiado, para que queden tiernos.
  4. En esa misma cazuela y sin retirar el lomo y la longaniza, colocamos la torteta y la tortilla falsa.
  5. Añadimos los piñones y el romero.
  6. Cubrimos con agua y echamos un poco de sal. Cocemos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
  7. Salmorrejo de Rubik: Cortamos en dados (se necesitan 27) y montamos un cubo. Añadimos el caldo por encima.
  8. Salmorrejo presentación tradicional: Colocamos un trozo de longaniza, dos o tres de torteta, uno de lomo y dos o tres trozos de tortilla falsa y añadimos una cucharada o dos de caldo.

Notas:

Podemos tener en maceración durante 24 horas el lomo y la longaniza con el romero para que tengan el aroma.

Para potenciar el sabor, en vez de agua se puede añadir un caldo.

5 pensamientos sobre “El salmorrejo de Rubik (salmorrejo de cerdo)”

  1. @maricarmen La torteta es parecida a la morcilla, se hace con sangre de cerdo, harina, manteca, anís, piñones y especias varias. Hay torteta salada y dulce. A mí, personalmente, me gusta más la salada. Te pongo un enlace a una página donde explican cómo se hace de manera tradicional, en mi pueblo las hacemos hacíamos igual, con cañizos y todo. Cómo se hacen las tortetas

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