Una nueva receta de ternasco, en esta ocasión, una receta más que tradicional pero con un toque de cava. Los ajos los pondremos enteros en vez de hacer la típica picada y añadiremos unas hojas de laurel y romero para darle aroma. Para evitar que se seque en exceso en el horno, en vez de agua, añadiremos un caldo hecho con verduras y con pierna de ternasco. Acompañamos con unas patatas a lo pobre. Es secreto es la temperatura del horno, a 100-110ºC, el tiempo de horno aumenta, pero la carne queda mucho más jugosa.
Ingredientes (para 2 personas):
Ingredientes
- 1 paletilla de ternasco de 1 kg
- 250 ml de cava brut nature
- 250 ml de carne de verduras y pierna de ternasco
- 4 patatas
- 1 cabeza de ajo
- Laurel
- Romero
- Perejil
- Aceite
- Sal
Preparación:
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Salamos la paletilla
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Colocamos los dientes de ajo en los cortes
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Rociamos con el cava y el caldo, añadimos el laurel y romero
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Sacamos del horno
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Preparamos la cama de patatas
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Damos la vuelta a la paletilla y colocamos sobre las patatas
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Añadimos más caldo y cava
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Troceamos para servir
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- En esta ocasión la paletilla nos la ha marcado el carnicero. La salamos por ambos lados.
- En los cortes que nos han marcado, introducimos los dientes de ajo, pelados y enteros.
- Rociamos la paletilla con la mitad del caldo y el cava.
- Añadimos el laurel y el tomillo.
- Horneamos 1 hora a 110 º C (el tiempo es aproximado, depende del horno, cuando veamos que está hecha la sacamos).
- Mientras se asa la paletilla, cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
- Una vez se ha asado la paletilla por un lado, la sacamos del horno, hacemos una cama con las patatas, a las que añadiremos aceite, sal y el perejil picado.
- Colocamos la paletilla sobre las patatas cambiando el lado y rociamos con el resto del caldo.
- Horneamos de nuevo otra hora, aproximadamente, como ya hemos dicho, cuando esté hecha, la sacamos.
- Troceamos y servimos con las patatas y los dientes de ajo de guarnición.
Notas:
El caldo de verduras, en realidad, era el caldo que salió de hacerle la papilla de verduras con pierna de ternasco a la peque, ¡¡ aquí no se tira nada!!. Si queréis hacer uno o aprovechar alguno que tengáis hecho, perfecto, ¡¡ pero que no sea de pollo !! (mejor de verduras sólo que con otro tipo de carne).
Los tiempos de horno, pues depende del horno, como ya he dicho, la cocina no es un ciencia exacta (por lo menos para mí).
interesante receta. Pero me podriais decir si se puede congelar una vez hecho ? para adelantar la cena de noche vieja?
La carne en general no hay problema en congelarla, si puedes con un poco de jugo mejor y lo más hermética posible. Luego para descongelar, hazlo lentamente y en el frigo. Las patatas no las congeles, que luego salen «harinosas». Puedes hacer una patatas el mismo día o acompañarla de pimientos u otras verduras.