Volvemos de nuevo con un producto de nuestra tierra, el Ternasco de Aragón, nuestro cordero con denominación de origen. En esta ocasión asaremos una pierna en su jugo y lo acompañaremos de una guarnición de patatas y cebolla. Utilizaremos una bolsa de asar para que el Ternasco se haga en su propio jugo. Las bolsas para asar las podéis encontrar fácilment en comercios especializados (primera opción) o en grandes superficies (si no hay más remedio).
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 1 pierna de Ternasco (peso aprox. 1 kg)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Tomillo
- Romero
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Una bolsa para asar
Preparación:
- Precalentamos el horno a 120 ºC.
- Frotamos la pierna de Ternasco con el aceite, la sal, el romero y el tomillo.
- Le damos un golpe a los dientes de ajo para que se rompa la piel.
- Introducimos la pierna de Ternasco en una bolsa para asar junto con los dientes. Ponemos cuidado en que esté cerrada herméticamente.
- Colocamos la bolsa con la pierna de Ternasco dentro en una bandeja y la introducimos en el horno. Necesitará entre una hora y media y dos horas de asado.
- Mientras, vamos cortando las patatas en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. La cebolla la partimos por la mitad.
- En otra bandeja de horno preparamos las patatas y la cebolla y las salpimentamos.
- Cuando la pierna de Ternasco lleve 45 minuto aproximadamente, metemos la otra bandeja con las patatas.
- Cuando la pierna de Ternasco esté cocinada, abrimos la bolsa con cuidado y echamos los jugos en una cazuela. Reducimos durante 4 o 5 minutos.
- Ahora vamos a glasear la pierna, para que mejore su aspecto, que aún es de carne cocida, para ello, colocamos la pierna sin bolsa junto con las patatas y aumentamos la temperatura del horno a 180 ºC.
- Mojamos la pierna con sus jugos con una brocha, dejamos que se doren y volvemos a mojar, repetimos esta operación hasta que tome el color deseado.
- Para servir la ración individual sacamos lonchas de la pierna, presentamos junto con las patatas y la cebolla asadas y podemos salsear con los jugos.
Notas:
Si tenéis bolsas de vacio resistentes al horno, podéis asar la pierna al vacío y dejarla luego con sus jugos preparada para completar el plato cuando deseéis ¿Hay alguien que tenga lo que acabo de decir?
Siiiiiiiiii , yo tengo bolsas de vacío, creo que es una idea excelente para guardar y sorprender en muy poco tiempo. Tiene que estar estupenda la pierna , con esa pinta que saca al final.