Pierna de Ternasco en su jugo
Pierna de Ternasco en su jugo
Pierna de Ternasco en su jugo
Volvemos de nuevo con un producto de nuestra tierra, el Ternasco de Aragón, nuestro cordero con denominación de origen. En esta ocasión asaremos una pierna en su jugo y lo acompañaremos de una guarnición de patatas y cebolla. Utilizaremos una bolsa de asar para que el Ternasco se haga en su propio jugo. Las bolsas para asar las podéis encontrar fácilment en comercios especializados (primera opción) o en grandes superficies (si no hay más remedio).
Ingredientes (para 2-3 personas):
Ingredientes
- 1 pierna de Ternasco (peso aprox. 1 kg)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Tomillo
- Romero
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Una bolsa para asar
Preparación:
 Frotamos la pierna con aceite, sal, romero y tomillo |
 Introducimos en la bolsa con los ajos machacados |
 Cortamos las patatas y la cebolla |
 Añadimos sal, pimienta y aceite a las patatas |
 Sacamos la pierna del horno |
 Recogemos y reducimos sus jugos |
 Colocamos de nuevo la pierna en la bandeja para glasearla |
 Para glasear, añadimos los jugos cada 2 ó 3 minutos |
 Para la ración individual cortamos lonchas |
- Precalentamos el horno a 120 ºC.
- Frotamos la pierna de Ternasco con el aceite, la sal, el romero y el tomillo.
- Le damos un golpe a los dientes de ajo para que se rompa la piel.
- Introducimos la pierna de Ternasco en una bolsa para asar junto con los dientes. Ponemos cuidado en que esté cerrada herméticamente.
- Colocamos la bolsa con la pierna de Ternasco dentro en una bandeja y la introducimos en el horno. Necesitará entre una hora y media y dos horas de asado.
- Mientras, vamos cortando las patatas en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. La cebolla la partimos por la mitad.
- En otra bandeja de horno preparamos las patatas y la cebolla y las salpimentamos.
- Cuando la pierna de Ternasco lleve 45 minuto aproximadamente, metemos la otra bandeja con las patatas.
- Cuando la pierna de Ternasco esté cocinada, abrimos la bolsa con cuidado y echamos los jugos en una cazuela. Reducimos durante 4 o 5 minutos.
- Ahora vamos a glasear la pierna, para que mejore su aspecto, que aún es de carne cocida, para ello, colocamos la pierna sin bolsa junto con las patatas y aumentamos la temperatura del horno a 180 ºC.
- Mojamos la pierna con sus jugos con una brocha, dejamos que se doren y volvemos a mojar, repetimos esta operación hasta que tome el color deseado.
- Para servir la ración individual sacamos lonchas de la pierna, presentamos junto con las patatas y la cebolla asadas y podemos salsear con los jugos.
Notas:
Si tenéis bolsas de vacio resistentes al horno, podéis asar la pierna al vacío y dejarla luego con sus jugos preparada para completar el plato cuando deseéis ¿Hay alguien que tenga lo que acabo de decir?
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Escrito por cocinetas el 30/01/10
Carnes, Recetas de cocina, Recetas de cocina aragonesa
patatas, ternasco
Siiiiiiiiii , yo tengo bolsas de vacío, creo que es una idea excelente para guardar y sorprender en muy poco tiempo. Tiene que estar estupenda la pierna , con esa pinta que saca al final.