Rollitos de lenguado con gambas

Rollitos de lenguado con gambas

En esta ocasión haremos rollitos de lenguado con gambas, una receta fácil, rápida y muy aparente. Para envolver el lenguado y las gambas, tortilla a la francesa, ya os dije que la utilizaríamos en algún plato.

Ingredientes (para dos rollitos):

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 2 filetes de lenguado
  • 1 cebolla
  • 150 gr de gambas
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Repartimos uniformemente el huevo batido

    Repartimos el huevo batido

  • Le damos la vuelta y reservamos

    Le damos la vuelta y reservamos

  • Pochamos la cebolla

    Pochamos la cebolla

  • Añadimos el lenguado y las gambas

    Añadimos el lenguado y las gambas

  • Añadimos la harina

    Añadimos la harina

  • Añadimos la leche

    Añadimos la leche

  • Dejamos espesar la masa

    Dejamos espesar la masa

  • Repartimos la masa sobre la tortilla

    Repartimos la masa sobre la tortilla

  • Enrollamos la tortilla

    Enrollamos la tortilla

  1. En primer lugar haremos la envolvente del rollito, se trata de una tortilla a la francesa muy fina, nos quedará como un crepe, pero sólo de huevo. Batimos un huevo.
  2. Cogemos una sartén grande y la impregnamos con aceite. Retiraremos el sobrante, ya que si no, la tortilla nos quedará muy aceitosa.
  3. Cuando la sartén esté caliente, echamos el huevo y lo repartimos uniformemente sobre la base. Nos deberá quedar una capa de 1 o 2 milímetros. Dejamos que se haga por un lado a fuego medio.
  4. Cuajada la tortilla echa por un lado, le daremos la vuelta con cuidado, para que no se rompa, podemos ayudarnos con una rasera o con una espátula. Echamos sal.
  5. Dejamos que se haga por el otro lado y reservamos. Hacemos tantas como rollitos necesitemos.
  6. Para el relleno, picamos la cebolla, cortamos las gambas por la mitad y troceamos el lenguado.
  7. Ponemos a calentar aceite en una sartén y pochamos la cebolla con un poco de sal.
  8. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el lenguado y las gambas troceadas. Rectificamos de sal si es necesario.
  9. Una vez esté hecho el pescado añadimos una cucharada de harina y dejamos que ésta se dore.
  10. Añadimos la leche y movemos hasta que espese la masa. Es una especie de bechamel. Retiramos del fuego.
  11. En una superfice plana, estiramos una tortilla, con una cuchara repartimos el relleno y enrollamos.
  12. Podemos servir entero, partido por la mitad o recortando las puntas para que quede igualado.

Notas:

Podemos utilizar cualquier tipo de pescado, sustituir la gambas por langostinos, en fin, lo que se nos ocurra.

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