Rollito de lenguado con gambas
En esta ocasión haremos rollitos de lenguado con gambas, una receta fácil, rápida y muy aparente. Para envolver el lenguado y las gambas, tortilla a la francesa, ya os dije que la utilizaríamos en algún plato.
Ingredientes (para dos rollitos):
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 filetes de lenguado
- 1 cebolla
- 150 gr de gambas
- 100 ml de leche
- 1 cucharada de harina
- Aceite
- Sal
Preparación:
 Repartimos el huevo batido |
 Le damos la vuelta y reservamos |
 Pochamos la cebolla |
 Añadimos el lenguado y las gambas |
 Añadimos la harina |
 Añadimos la leche |
 Dejamos espesar la masa |
 Repartimos la masa sobre la tortilla |
 Enrollamos la tortilla |
- En primer lugar haremos la envolvente del rollito, se trata de una tortilla a la francesa muy fina, nos quedará como un crepe, pero sólo de huevo. Batimos un huevo.
- Cogemos una sartén grande y la impregnamos con aceite. Retiraremos el sobrante, ya que si no, la tortilla nos quedará muy aceitosa.
- Cuando la sartén esté caliente, echamos el huevo y lo repartimos uniformemente sobre la base. Nos deberá quedar una capa de 1 o 2 milímetros. Dejamos que se haga por un lado a fuego medio.
- Cuajada la tortilla echa por un lado, le daremos la vuelta con cuidado, para que no se rompa, podemos ayudarnos con una rasera o con una espátula. Echamos sal.
- Dejamos que se haga por el otro lado y reservamos. Hacemos tantas como rollitos necesitemos.
- Para el relleno, picamos la cebolla, cortamos las gambas por la mitad y troceamos el lenguado.
- Ponemos a calentar aceite en una sartén y pochamos la cebolla con un poco de sal.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el lenguado y las gambas troceadas. Rectificamos de sal si es necesario.
- Una vez esté hecho el pescado añadimos una cucharada de harina y dejamos que ésta se dore.
- Añadimos la leche y movemos hasta que espese la masa. Es una especie de bechamel. Retiramos del fuego.
- En una superfice plana, estiramos una tortilla, con una cuchara repartimos el relleno y enrollamos.
- Podemos servir entero, partido por la mitad o recortando las puntas para que quede igualado.
Notas:
Podemos utilizar cualquier tipo de pescado, sustituir la gambas por langostinos, en fin, lo que se nos ocurra.
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