El salmorrejo más conocido en nuestra tierra, Aragón, es el realizado con productos de la matacía, aquí os mostramos un salmorrejo de bacalao, cuyo ingrediente principal, además del bacalao, es el broquil pellado, una especie de brócoli autóctono de Huesca con forma de coliflor. Es difícil que lo encontréis en cualquier otro lugar fuera de las huertas de Huesca, pero podéis sustituirlo por otra col tipo brócoli. ¡¡ menuda currada que se dio la Cocinetas !!… porque lleva su tiempo. La receta es de la abuela de mi mujer, que se la enseñó a mi suegra y bueno, ahora la hemos hecho para que la conozcáis.
Ingredientes para el salmorrejo
Ingredientes para la tortilla falsa
Ingredientes:
- Para la tortilla falsa: Miga de pan, leche, huevo, perejil y aceite
- 1 Broquil pellado
- 500 gr de bacalao desmigado desalado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Harina
- Aceite
Preparación:
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Masa para la tortilla falsa
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Sofreímos el bacalao
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Añadimos el broquil pellado
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Añadimos la tortilla falsa
- En primer lugar, haremos la tortilla falsa, para ello haremos una mezcla con huevo, leche, perejil y miga de pan. En una sartén con el aceite bien caliente, freiremos la mezcla haciendo una especie de croquetas.
- Vamos a lo principal, en una cazuela, sofreímos el bacalao.
- Retiramos el bacalao y en el mismo aceite pochamos la cebolla picada con los ajos picados.
- Una vez se ha pochado la cebolla, echamos la harina, la rehogamos y añadimos el vino blanco y agua para hacer la salsa.
- Cuando la salsa ha ligado, añadimos el broquil y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Finalmente incorporamos el bacalao y la tortilla falsa y dejamos cocer otros 5 minutos a fuego lento.
Notas:
Es mejor hacerlo con un poco de antelación y dejar reposar para que la tortilla falsa vaya impregnándose de la salsa.