Aquí la receta básica de la salsa bechamel. Se utiliza para rellenos, para cobertura o acompañamiento de numerosos platos. Si se hace lo suficientemente espesa se emplea también como relleno de croquetas.
Ingredientes:
- 750 ml de leche
- 50 gramos de harina (100 gr para croquetas)
- 50 gramos de mantequilla
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Preparación:
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Fundimos la mantequilla y rehogamos la harina
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Vamos incorporando la leche poco a poco
- En una sartén o cazo colocamos la mantequilla y dejamos que se derrita completamente.
- Una vez está caliente echamos la harina y la rehogamos para quitarle el sabor a crudo.
- Vamos añadiendo leche poco a poco sin parar de remover según la va admitiendo la harina hasta conseguir la textura deseada, más o menos líquida dependiendo del uso que le vayamos a dar.
- Seguimos trabajando la salsa hasta que quede fina y sin grumos.
- Añadimos la sal, la pimienta, nuez moscada, dependiendo del toque de sabor que le queramos dar.
Notas:
Para que no se nos queme la mantequilla podemos añadirle un chorrito de aceite.
Para evitar que salgan grumos ayuda el tamizar la harina, podemos hacerlo con un colador.
También podemos hacer la salsa directamente con aceite, pero, evidentemente, nos cambiará el sabor.
A más harina más espesa.
NUNCA echar harina para espesar una vez hayamos incorporado la leche. Mejor hacer otra salsa más espesa y mezclarla.
Hola, que hace la salsa bechamel especial. Antes de la receta, pones la leche a hervir con medio cebolla y laurel y pimienta. Apagar fuego cuando empieza a hervir…dejarlo 10 minutes, quitar cebolla, laurel y empezar con la receta como indicado.
Tomamos nota, nunca se deja de aprender, gracias Miranda.
El problema de hacerlo es qu eno puedes dejar de remover, pero luego está buenísima.