San Jacobos de lenguado rellenos de salmón

San Jacobos de lenguado rellenos de salmón

Un plato de mar que combina un pescado suave como el lenguado con otro más contundente como el salmón. Lo acompañamos con unas cebollas babosas, variedad muy típica de Huesca, que son unas cebollas tiernas parecidas a los calçots catalanes.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 filetes de lenguado
  • 4 filetes de salmón marinado
  • 2 huevos
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 16 cebollas babosas

Preparación:

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    Montamos el San Jacobo

    Montamos el San Jacobo

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    Rebozamos y freímos

    Rebozamos y freímos

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    Cebollas en el microondas

    Cebollas en el microondas

  1. Cortamos los filetes de lenguado en 2 partes, salpimentamos y reservamos.
  2. Montamos los trozos de lenguado con uno de salmón en medio.
  3. Batimos los huevos.
  4. Pasamos por harina el emparedado de lenguado y salmón y luego lo pasamos por el huevo, vamos, que lo rebozamos.
  5. Freímos en aceite muy caliente hasta que coja color. El lenguado se hace enseguida y el salmón estará marinado, por lo que no se tendrá que cocer.
  6. Para el acompañamiento, salpimentamos las cebollas, envolvemos en papel film y las cocemos en el microondas 5-6 minutos a potencia máxima.
  7. Presentamos el San Jacobo sobre una cama de cebollas.

Notas:

En lugar de lenguado podemos utilizar fletán (o halibut).

En lugar de salmón marinado podemos utilizar salmón ahumado.

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