San Jacobos de ternera

San Jacobos de ternera

Los San Jacobos son un clásico, el típico, librito de lomo de cerdo con jamón y queso, en este caso cambiamos el cerdo por la ternera. La verdad es que, citando fuentes, el otro día en la carnicería había una señora que dijo: “me cortas lomo de ternera como si fuera para San Jacobos”, y yo, claro, “culo veo, culo quiero” y de paso le he dado una alegría a la peque para cenar.

La ventaja frente al lomo de cerdo es que no necesita hacerse tanto y puede salir más jugoso.

Ingredientes para San Jacobos de ternera

  • 8 libritos de lomo de ternera
  • 8 lonchas de jamón cocido (4 si son grandes)
  • 8 lonchas de queso fundido
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite, sal, perejil y 2 dientes de ajo.

Cómo hacer San Jacobos de ternera

1. En primer lugar poner en maceración los libritos de lomo de ternera durante 24 horas con aceite de oliva, perejil y ajo , esto hará que tome un sabor característico. Este paso se puede obviar pero la receta es la receta.

Poner en maceración la ternera

Poner en maceración la ternera

2. Abrimos los libritos y rellenamos con una loncha de jamón cocido y el queso.

Rellenamos con jamón y queso

Rellenamos con jamón y queso

3. Batimos los dos huevos y añadimos sal. Pasamos los libritos ya rellenos por pan rallado, huevo y pan rallado, vamos, que los empanamos.

Empanamos los libritos

Empanamos los libritos

4. En una sartén ponemos aceite y a fuego fuerte freímos, con cuidado de que no se nos queme.

Freír los libritos

Freír los libritos

5. Como siempre que freímos, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Notas:

Podemos cambiar el jamón cocido por jamón serrano y el queso fundido por queso de roquefort, un queso curado,…

2 pensamientos sobre “San Jacobos de ternera”

  1. Muchas gracias Víctor, la verdad es que si que salieron buenos, a ver si actualizo esto…

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