San Jacobos de ternera

Los San Jacobos son un clásico, el típico, librito de lomo de cerdo con jamón y queso, en este caso cambiamos el cerdo por la ternera. La verdad es que, citando fuentes, el otro día en la carnicería había una señora que dijo: “me cortas lomo de ternera como si fuera para San Jacobos”, y yo, claro, “culo veo, culo quiero” y de paso le he dado una alegría a la peque para cenar.

La ventaja frente al lomo de cerdo es que no necesita hacerse tanto y puede salir más jugoso.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 libritos de lomo de ternera
• 8 lonchas de jamón cocido (4 si son grandes)
• 8 lonchas de queso fundido
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite, sal, perejil y 2 dientes de ajo.

Elaboración:

1. En primer lugar poner en maceración los libritos de lomo de ternera durante 24 horas con aceite de oliva, perejil y ajo , esto hará que tome un sabor característico. Este paso se puede obviar pero la receta es la receta.

Poner en maceración la ternera

2. Abrimos los libritos y rellenamos con una loncha de jamón cocido y el queso.

Rellenamos con jamón y queso

3. Batimos los dos huevos y añadimos sal. Pasamos los libritos ya rellenos por pan rallado, huevo y pan rallado, vamos, que los empanamos.

Empanamos los libritos

4. En una sartén ponemos aceite y a fuego fuerte freímos, con cuidado de que no se nos queme.

Freír los libritos

5. Como siempre que freímos, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Notas:

Podemos cambiar el jamón cocido por jamón serrano y el queso fundido por queso de roquefort, un queso curado,…

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