Teníamos por el frigo un poco de bacalao desalao congelado y unos tomatitos cherry, los dos trozos de bacalao para dos personas mal, así que unas brochetas con un poco de pasta, muy bien, también nos sirven para acompañar una ensalada.
Ingredientes (para 4 brochetas):
300 gr de bacalao desalado o fresco
Tomatitos cherry
Palos de brochetas
Preparación:
Cortamos el bacalao y los tomatitos
Ensartamos en las brochetas
Salpimentamos las brochetas
Pasamos por la plancha
Cortamos el bacalado en cubos de 2 centímetros de lado (1 dedo y medio) y los tomatitos por la mitad
Ensartamos los trozos en el palo de la brocheta alternando tomate y bacalao.
Si el bacalao es fresco, salpimentamos, si es desalado, sólo «pimentamos».
A la plancha hasta que este hecho, si no tenemos plancha, sartén.
Notas:
Los palos de las brochetas suelen ser bastante largos, acordaros de cortarlos a la medida de la sartén antes de ponerlos, si tenéis plancha no hay problema.
Si no tenemos tomatitos cherry podemos utilizar tomate cortado, ¡ pero no queda tan bonito!.
La costilla de cerdo es una de las partes más sabrosas del cerdo, en esta ocasión la hemos cocinado picantita y asada con vino blanco, acompañada de un poco de «verde» para aligerar.
Ingredientes (4 personas):
1 kg de costilla de cerdo
3 dientes de ajo
2 cayenas
Tomillo y romero
Sal
Aceite
1 vaso de vino blanco
Tomatitos cherry
Escarola
Preparación:
Colocamos la costilla en la bandeja
Rociamos con la picada del mortero y el vino
Sacamos la fuente del horno
Majamos en un mortero los ajos sin pelar, las dos cayenas, aceite y sal.
Sazonamos la costilla, la colocamos en la bandeja, rociamos con la picada del mortero y espolvoreamos con el tomillo y el romero. Echamos el vaso de vino blanco en la fuente.
Introducimos en el horno a 180ºC durante 45 minutos.
Colocamos en el plato acompañada de la escarola, los tomatitos y una cucharadita de la salsa con los ajos.
Notas:
Podemos dejar la bandeja del horno con la costilla preparada durante unas horas en el frigorífico antes de introducir en el horno para que coja mejor el sabor.
¡¡ Mi mujer dice que huele toda la casa !! (No sé si eso es bueno o malo)
En el último Madrid Fusión, el cocinero malagueño Dani García, presentó algo parecido a «Cómo hacer un tomate que parezca un tomate pero no es un tomate», pues aquí en El Abrelatas, les presentamos «Cómo hacer un pulpo que parezca un pulpo pero no es un pulpo»
Ingredientes:
1 rulo de queso de cabra pequeño
2 patatas medianas
Pimentón dulce y pimentón picante (al gusto)
Aceite
Sal maldon
Preparación:
Mezclamos aceite y pimentón
Pintamos el rulo
Envolvemos el rulo
Cortamos el queso
Mezclamos en un recipiente el aceite y el pimentón.
Pintamos el rulo con la mezcla.
Envolvemos el rulo en film transparente y metemos en el frigo. Podemos conservarlo cuanto queramos. Cuanto más esté más se impregnará la corteza del queso.
Para presentar con patatas (a feira): Envolvemos las patatas en film transparente y las ponemos en el microondas durante 6 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Cortamos a rodajas la patatas y el queso.
En un plato ponemos una rodaja de patata y sobre ella una de queso. Espolvoreamos con pimentón, echamos un chorrito de aceite y un poco de sal maldon.
Guarnición 2: Los trozos sobrantes de las patatas (cocidos) las sofreímos junto con las setas echando sal, romero y tomillo.
Salamos el solomillo, le echamos unas hierbas y lo doramos partido por la mitad en la sartén a fuego fuerte, nos quedará dorado por fuera y un poco crudo por dentro.
Cortamos el solomillo en rodajas y los pasamos de nuevo a fuego fuerte para acabar de hacerlo. Con esto conseguiremos que conserve sus jugos, quedando tierno, pero hecho por dentro.
Notas:
Si doramos el solomillo entero conseguiremos «sellarlo», evitando que nos quede duro y reseco.
Haremos el solomillo al final para que no se enfríe.
En muchas ocasiones seguro que os ha pasado como a nosotros, que tenéis mono de pizza, pero una pizza…, ¡buf! con lo que hay que sudar luego para quitársela de encima, más aún si la tomamos para la cena. Bueno, pues aquí una solución fácil, rápida y limpia. Con ella seguro que podréis sorprender a algún invitado o a algún niño.
Ingredientes (para 2 minipizzas):
Ingredientes mini pizza preparados
2 rebanadas de pan
4 tomates cherry
1 loncha Jamón cocido
2 lonchas de queso
2 olivas negras
Orégano
Aceite
Sal
Preparación:
Cortamos el pan con un vaso
Una capa de tomates
Otra de queso
El jamón y las aceitunas
Tostamos y cortamos el pan con forma redonda. Yo lo hice con un vaso.
Troceamos el tomate, el queso, el jamón y las aceitunas.
Colocamos una capa de tomate (con un poco de sal), otra de queso, otra de jamón y las aceitunas.
Un poquito de orégano, chorrito de aceite y a gratinar 5 minutos.
Notas:
En la receta se emplea pan de pueblo, podéis utilizar pan de molde ¡pero no sale tan rico!
Esta receta la vi por primera vez en España Directo, en un programa de un domingo cuando sacan tres platos de un restaurante. En aquella ocasión las patatas las hicieron en el horno convencional. Las utilizaron como acompañamiento de una carne. En esta versión, haremos las setas de patata en el microondas, ya que da un poco de pereza sacar todas las fuentes y sartenes del horno (es lo que tienen las casas de hoy en día, que se sacan armarios de donde se puede) y calentarlo para tan poca cosa, sobre todo porque luego hay que esperar a que se enfríe para bajar la entropía de la cocina.
Ingredientes:
Patatas (según las setas que queramos hacer) salen 2 setas por patata.
Versión de su primo el salmón, como lo hace mi madre, más o menos. En esta ocasión la presentación es en forma de tapa aunque podemos emplearlo en infinidad de platos. El marinado, pues como lo hace mi madre.
Ingredientes:
2 truchas asalmonadas limpias
Sal gorda
Eneldo
Ázucar
Para la tapa: Margarina y pan.
Para la salsa de acompañamiento: Pepinillos, un huevo duro, aceite y vinagre.
Preparación:
Cubrimos la trucha con la sal, el azúcar y el eneldo.
Cuando esté cubierta, al frigorífico
Limpiamos bien de sal la trucha tras el marinado
Cortamos en filetes finos
Conservamos en un bol con aceite y eneldo
Ingredienes de la salsa
Limpiamos y secamos bien la trucha
La colocamos en una fuente, con eneldo, sobre una capa de sal y azúcar y cubierta totalmente de sal y azúcar.
Introducimos la fuente en el frigorífico durante 18 horas.
Una vez han pasado las 18 horas sacamos la trucha, la lavamos limpiando bien la sal.
La cortamos en filetes y la ponemos en un recipiente cubierta de aceite y eneldo.
Para la salsa: Cortamos en trocitos pequeños el huevo duro, el pepinillo, los mezclamos con aceite y eneldo y un poquito de vinagre.
Para la tapa: Untamos una tostada con margarina o mantequilla, ponemos unas tiras de trucha y una cucharadita de la salsa.
Notas:
La tapa es una idea, también puede ponerse en un plato como centro de mesa con unas tostadas y que los comensales vayan cogiendo la trucha y la salsa.
Puede utilizarse también como ingrediente de ensaladas.
He aquí un pastel de hojaldre con frutos secos que hicimos el pasado fin de semana. Lo de la gelatina por encima fue toda una experiencia, ya que al princio la intetamos poner líquida y se iba por todo, así que tuvimos que dejarla espesar un poco.
200 gr de frutos secos: avellanas, almendras, pistachos y nueces
6 láminas de gelatina
Azúcar
1 huevo
Preparación:
Extender y cortar placa de hojaldre
Pegar bordes de hojaldre con huevo y pinchar base
Trocear los frutos secos
Caramelizar los frutos secos
Base de hojaldre ya cocinada
Extender crema pastelera sobre la base
Base de hojaldre con crema extendida
Extender frutos secos sobre la crema
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos cuatro tiras para hacer una especie de marco.
Unimos las tiras en los bordes, pegándolas a la base con huevo batido. Pinchamos la base para que no suba. De esta forma, subirán los bordes y hará de recipiente para el relleno.
Cuando tenemos el conjunto lo metemos al horno. 10 minutos a 200ºC y 20 minutos a 150ºC.
Troceamos los frutos secos en un mortero.
En una sartén, ponemos los frutos secos con una cucharada de azúcar y un poco de agua, a fuego suave, los revolvemos para caramerizarlos.
Una vez que la base de hojaldre está cocida, la sacamos del horno.
Exendemos la crema pastelera sobre la base.
Colocamos los frutos secos sobre la crema.
En un cazo, preparamos la gelatina según indicaciones del fabricante. La ponemos en la nevera para que espese un poco, vamos mirando cada 2 minutos, hasta que quede como un gel.
Cubrimos los frutos secos con la gelatina, una vez que ya esté como un gel, ya que si lo hacemos cuando esté líquida, se mojará el hojaldre.
Introducimos en la nevera el pastel para dejar que la gelatina se endurezca. Le dará brillo y evitará que se ponga negra la crema.
Notas:
Hay que tener cuidado de que la gelatina no esté líquida, sino como un gel. Es opcional, pero queda muy bonito y le da un toque de pastelería profesional.
La crema pastelera es un elemento que forma parte de muchos postres como tartas, hojaldres y pasteles. Es muy sencilla de realizar y puede ayudarnos a dar ese toque «profesional» a muchos dulces.
Ingredientes:
Ingredientes de la crema pastelera
medio litro de leche
4 yemas
100 gramos de azúcar
50 gramos de harina de maíz
Vainilla en rama
Preparación:
Calentar la leche y la vainilla
Mezclar harina, azúcar y yemas
Añadir la leche fría y la caliente
Remover en el fuego hasta que espese
Ponemos a calentar 3 cuartas partes de la leche en un cazo junto con la vainilla a fuego lento sin que llegue a hervir.
En un cuenco mezclamos la harina de maiz con el azúcar, después incorporamos las yemas y seguimos mezlando hasta conseguir una masa homogénea.
Una vez coseguida la mezcla, incorporamos la leche fría que hemos reservado y seguimos mezclando.
Cuando ya esta la leche mezclada con las yemas, la harina y el azúcar, incorporamos la leche templada que hemos puesto a calentar con la vainilla.
Finalmente volvemos a colocar toda la mezcla en el cazo, a fuego medio, sin parar de remover hasta que espese.
Notas:
Si abrimos la vainilla por la mitad la leche tomará mejor el sabor.
Recetas de cocina, trucos culinarios y experimentos varios
