Pierna de Ternasco en su jugo

Pierna de Ternasco en su jugo

Pierna de Ternasco en su jugo

Pierna de Ternasco en su jugo

Volvemos de nuevo con un producto de nuestra tierra, el Ternasco de Aragón, nuestro cordero con denominación de origen. En esta ocasión asaremos una pierna en su jugo y lo acompañaremos de una guarnición de patatas y cebolla. Utilizaremos una bolsa de asar para que el Ternasco se haga en su propio jugo. Las bolsas para asar las podéis encontrar fácilment en comercios especializados (primera opción) o en grandes superficies (si no hay más remedio).

Ingredientes (para 2-3 personas):

Ingredientes para pierna de Ternasco

Ingredientes

  • 1 pierna de Ternasco (peso aprox. 1 kg)
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Una bolsa para asar

Preparación:

  • Frotamos la pierna con aceite, sal, romero y tomillo

    Frotamos la pierna con aceite, sal, romero y tomillo

  • Introducimos en la bolsa con los ajos machacados

    Introducimos en la bolsa con los ajos machacados

  • Cortamos las patatas y la cebolla

    Cortamos las patatas y la cebolla

  • Añadimos sal, pimienta y aceite a las patatas

    Añadimos sal, pimienta y aceite a las patatas

  • Sacamos la pierna del horno

    Sacamos la pierna del horno

  • Recogemos y reducimos sus jugos

    Recogemos y reducimos sus jugos

  • Colocamos de nuevo en la bandeja para glasear

    Colocamos de nuevo la pierna en la bandeja para glasearla

  • Para glasear, añadimos los jugos cada 2 ó 3 minutos

    Para glasear, añadimos los jugos cada 2 ó 3 minutos

  • Para la ración individual cortamos lonchas

    Para la ración individual cortamos lonchas

  1. Precalentamos el horno a 120 ºC.
  2. Frotamos la pierna de Ternasco con el aceite, la sal, el romero y el tomillo.
  3. Le damos un golpe a los dientes de ajo para que se rompa la piel.
  4. Introducimos la pierna de Ternasco en una bolsa para asar junto con los dientes. Ponemos cuidado en que esté cerrada herméticamente.
  5. Colocamos la bolsa con la pierna de Ternasco dentro en una bandeja y la introducimos en el horno. Necesitará entre una hora y media y dos horas de asado.
  6. Mientras, vamos cortando las patatas en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. La cebolla la partimos por la mitad.
  7. En otra bandeja de horno preparamos las patatas y la cebolla y las salpimentamos.
  8. Cuando la pierna de Ternasco lleve 45 minuto aproximadamente, metemos la otra bandeja con las patatas.
  9. Cuando la pierna de Ternasco esté cocinada, abrimos la bolsa con cuidado y echamos los jugos en una cazuela. Reducimos durante 4 o 5 minutos.
  10. Ahora vamos a glasear la pierna, para que mejore su aspecto, que aún es de carne cocida, para ello, colocamos la pierna sin bolsa junto con las patatas y aumentamos la temperatura del horno a 180 ºC.
  11. Mojamos la pierna con sus jugos con una brocha, dejamos que se doren y volvemos a mojar, repetimos esta operación hasta que tome el color deseado.
  12. Para servir la ración individual sacamos lonchas de la pierna, presentamos junto con las patatas y la cebolla asadas y podemos salsear con los jugos.

Notas:

Si tenéis bolsas de vacio resistentes al horno, podéis asar la pierna al vacío y dejarla luego con sus jugos preparada para completar el plato cuando deseéis ¿Hay alguien que tenga lo que acabo de decir?

Croquetas de bacalao y setas

Croquetas de bacalao y setas

Preparamos en esta ocasión unas típicas croquetas de bacalao a las que añadimos unas setas para darles un toque de sofisticación, que no de distinción ya que el bacalao se sirve por si solo para dárselo.

Ingredientes:

Ingredientes para coroquetas de bacalao y setas

Ingredientes

  • 250 gr de migas de bacalao (fresco o desalado)
  • 1 cebolla
  • 200 ml de leche
  • 100 gr de harina
  • 2 huevos
  • 100 gr de pan rallado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Picamos la cebolla

    Picamos la cebolla, el bacalao y las setas

  • Pochamos la cebolla

    Pochamos la cebolla

  • Añadimos las setas

    Añadimos las setas

  • Y el bacalao

    Y el bacalao conun toque de pimienta

  • Añadimos la harina y la cocinamos

    Añadimos la harina y la cocinamos

  • Y finalmente, la leche

    Y finalmente, la leche

  • Reservamos la masa y dejamos enfriar

    Reservamos la masa y dejamos enfriar

  • Damos forma a las croquetas

    Damos forma a las croquetas

  • Pasamos por harina, huevo y pan rallado

    Pasamos por harina, huevo y pan rallado

  • Freímos en aceite caliente

    Freímos en aceite caliente

  1. En primer lugar, limpiamos y picamos la cebolla, las setas y el bacalao
  2. En una sartén, pochamos la cebolla, si el bacalao es fresco, añadimos sal, si es desalado, probamos antes de añadirla y tomamos esta trascendental decisión.
  3. Una vez pochada la cebolla, añadimos las setas.
  4. Cocinadas las setas, añadimos el bacalao con un toque de pimienta, al gusto.
  5. Cocinado el bacalao junto con la cebolla y las setas, añadimos la harina, que nos servirá de base para hacer la masa. Cocinamos dos o tres minutos.
  6. Añadimos la leche y vamos moviendo la masa, nos debe quedar espesa.
  7. Retiramos la masa, ponemos en un recipiente plano, la cubrimos con papel film para que no se reseque y dejamos enfriar par que quede dura.
  8. Damos forma a las croquetas.
  9. Ponemos aceite a calentar en una sartén.
  10. Pasamos la masa, por este orden, por harina, huevo y pan rallado.
  11. Freímos hasta que queden doradas.
  12. ¡ A comer !

Notas:

Podemos utilizar las setas que tengamos a mano, aunque para que se noten, dado que el sabor del bacalao es potente, deberemos utilizar setas que tengan también esta característica.