El escabeche es un método de conservación y maceración de los alimentos en vinagre. En esta ocasión vamos a preparar un atún en escabeche. Nos irá muy bien como acompañamiento en ensaladas, para tapas, empanadas, empanadillas, en fin, lo que se nos ocurra. Aguanta en la nevera unos 6 ó 7 días sin embotar.
Ensalada de tomate con atún
Ingredientes:
Ingredientes
- 2 kg de rodajas de atún
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- Sal
- 200 ml aceite
- 200 ml de vinagre de módena
- Laurel
- Pimienta en grano
Preparación:
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Ponemos el atún a remojo
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Limpiamos la piel y las espinas
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Salamos y pasamos ligeramente
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Cortamos la cebolla
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Freímos la cebolla, ajos, laurel y pimienta
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Añadimos el vinagre
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Incorporamos el atún
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Dejamos reposar fuera del fuego
- Pediremos en la pescadería que nos hagan el atún en rodajas de tres o cuatro centímetros de grosor.
- En primer lugar quitaremos la sangre del atún poniéndolo a remojo y cambiando el agua dos o tres veces en media hora.
- Limpiamos las rodajas de piel y espinas, muy importante esto último. Podemos ayudarnos de unas pinzas para quitarlas. Lo cortamos en tacos , más o menos cada rodaja en cuatro partes.
- Sazonamos el atún y lo pasamos ligeramente por la sartén con poco aceite a fuego muy fuerte para sellarlo. Con cuidado de que no se nos haga por dentro. Reservamos.
- Cortamos la cebolla a rodajas y ponemos a freír en una cazuela junto con los ajos, el laurel y la pimienta en grano.
- Cuando la cebolla ya esté transparente, añadimos el vinagre, dejamos reducir 5 minutos.
- Apagamos el fuego, incorporamos el atún y retiramos la cazuela del fuego, dejamos que el atun se acabe de hacer con el calor del escabeche.
- Dejamos enfriar, lo ponemos en un tupper y a la nevera. Tenemso una semana para comérnoslo.
Notas:
Hemos utilizado el vinagre de módena porque nos gusta el sabor, si queremos un escabeche más suave, podemos utilizar vinagre de vino blanco o vinagre de manzana, que además dejarán el atún más claro, calvo.