Mi mujer hace una tapa de paté de olivas negras, atún y tomate, que le enseñó mi cuñada, que a su vez la probó en casa de una amiga. Bueno, pues ayer teniamos una placa de hojaldre que había que gastar así que dijimos ¿qué hay en la nevera?, y salió esto. Estaba buena.
Ingredientes:
1 placa de hojaldre
1 lata de atún en aceite, 2 si son pequeñas
Tomate frito
Paté de olivas
1 huevo
Otros: Papel de horno.
Preparación:
Una capa de paté, otra de tomate y otra de olivas
Cerramos la masa y pintamos con huevo
Extendemos la masa de hojaldre sobre la placa de horno
En una mitad del hojaldre, colocamos una capa de paté de olivas, sobre ella una de salsa de tomate y sobre esta última una capa de atún desmigado (bien escurrido de aceite). Dejamos alrededor, en el borde unos dos centímetros sin cubrir para poder cerrar el hojaldre.
Pintamos los bordes con el huevo batido doblamos el hojaldre para cerrarlo. Después pintamos con huevo la parte superior.
Introducimos a 210ºC en el horno durante 10 minutos. Después bajamos el horno a 180ºC y lo dejamos otros 10 minutos.
Notas:
Si no tenemos paté de olivas podemos poner olivas directamente.
Si ponemos papel de aluminio encima de la empanada mientras está en el horno no saldrá tan «tostada».
Visto en el VIII Concurso de Tapas de Huesca, aunque luego mirando en Gooooooooooogle, he visto más. En esta ocasión, hemos añadido jamón a las setas, aunque también se les puede añadir carne picada de cerdo, ternera o mezcla.
Ingredientes:
Ingredientes de los canelones de setas
24 placas de canelones
500 gr. de setas variadas
150 gr. de jamón
media cebolla
1 litro de leche
harina
sal
Preparación:
Pochar la cebolla
Añadir setas
Añadir taquitos de jamón
Añadir harina para espesar y ligar
La pasta: Preparar según indique en el envase, en mi caso se trataba de pasta de la que no precisa cocción.
El relleno: Pochamos (término de moda) la cebolla con un poco de sal, hasta que quede transparente. A continuación añadimos las setas troceadas y cuando estén hechas, el jamón.
Las setas soltarán agua, que aprovecharemos para espesar la salsa añadiendo un poco de harina.
Una vez hemos conseguido una masa compacta, la retiramos a un plato y dejamos que se enfríe para poder manipularla y rellenar con ella los canelones.
La salsa bechamel: En una sartén o cazo, vertemos el aceite y dos o tres cucharadas de harina. Cuando esté dorada, añadimos poco a poco la leche conforme va espesando hasta conseguir la textura deseada.
Rellenamos los canelones y los cubrimos con la salsa bechamel. Al horno 15 minutos a 200ºC.
Notas:
Tened cuidado con la sal, junto con el jamón, si es salado, os puede destrozar el plato. Para evitarlo debéis añadir el jamón en el último momento de preparación del relleno.
Para la salsa bechamel, sed generosos con la mantequilla o el aceite, se hacen menos grumos.
Las setas, si son frescas, mejor, peor no sotros hemos empleado una bolsa de setas congeladas.
Nuestro venerado Karlos Arguiñano. Mi mujer me dijo, «esta mañana he visto al cocinero hacer albóndigas con sepia», ¿con sepia?, «sí, con sepia», «y ha dicho que la carne picada sea de ternera y papada de cerdo». Pues nada, a la carnicería a comprar, yo la verdad siempre había pedido la carne de mitad ternera (aguja por ejemplo) y mitad de magro de cerdo, pero hay que probar de todo en esta vida. ¿con sepia?… La verdad es que la papada es una carne más grasa, con lo que las albóndigas quedan más jugosas.
Ingredientes:
1 kg de carne picada: 700 gr de ternera+300 gramos de papada de cerdo.
Miga de pan de media barra.
Leche
1 huevo
Harina
Tomate triturado
1 sepia
Sal
Canela
Aceite
Medio vaso de vino
Azúcar
Perejil
Preparación:
Las albóndigas: Mezclamos en un bol la carne picada y la miga de pan remojada en leche. Añadimos una cucharadita de canela. Una vez tenemos una masa homogénea, añadimos un huevo, sin batir y seguimos amasando hasta volver a tener una masa homogénea. Hacemos las albóndigas del tamaño que queramos, a mi me salen unas 40 con un kilo. Las pasamos por harina y las freímos en aceite. Con ello conseguiremos que se cree una capa que hará que conserven sus jugos en el interior. El aceite lo retiraremos una vez se haya enfriado, la sartén la emplearemos para la sepia.
La sepia: Cortamos la sepia en cuadraditos pequeños y la salteamos con sal y perejil en la sartén hasta que se dore.
La salsa: Bueno, para la salsa, preparamos la sartén de la sepia, echamos aceite y el tomate, con un poco de sal y una cucharadita de azúcar (para rebajar la acidez), añadimos el medio vaso de vino tinto, removemos y dejamos a fuego lento hasta que reduzca.
Presentación: Colocamos las albóndigas sobre el plato, las cubrimos (no las ahogamos) con la salsa y sobre ella echamos los daditos de sepia. Podemos ponerlo en un bandeja de horno para darle un golpe de calor si queremos tenrlo preparado de antes.
Notas:
De verdad que la canela le da un toque especial.
Las manos bien de harina, que mitad de hacer las albóndigas me pesaban 250 gr más, por lo menos.
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