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Pescado, Recetas de cocina, Tapas

Trucha marinada al eneldo

Versión de su primo el salmón, como lo hace mi madre, más o menos. En esta ocasión la presentación es en forma de tapa aunque podemos emplearlo en infinidad de platos. El marinado, pues como lo hace mi madre.

Ingredientes:

  • 2 truchas asalmonadas limpias
  • Sal gorda
  • Eneldo
  • Ázucar
  • Para la tapa: Margarina y pan.
  • Para la salsa de acompañamiento: Pepinillos, un huevo duro, aceite y vinagre.

Preparación:

  • Cubrimos la trucha con la sal, el azúcar y el eneldo.

    Cubrimos la trucha con la sal, el azúcar y el eneldo.

  • Cuando esté cubierta, al frigorífico

    Cuando esté cubierta, al frigorífico

  • Limpiamos bien de sal la trucha tras el marinado

    Limpiamos bien de sal la trucha tras el marinado

  • Cortamos en filetes finos

    Cortamos en filetes finos

  • Conservamos en un bol con aceite y eneldo

    Conservamos en un bol con aceite y eneldo

  • Ingredienes de la salsa

    Ingredienes de la salsa

  1. Limpiamos y secamos bien la trucha
  2. La colocamos en una fuente, con eneldo, sobre una capa de sal y azúcar y cubierta totalmente de sal y azúcar.
  3. Introducimos la fuente en el frigorífico durante 18 horas.
  4. Una vez han pasado las 18 horas sacamos la trucha, la lavamos limpiando bien la sal.
  5. La cortamos en filetes y la ponemos en un recipiente cubierta de aceite y eneldo.
  6. Para la salsa: Cortamos en trocitos pequeños el huevo duro, el pepinillo, los mezclamos con aceite y eneldo y un poquito de vinagre.
  7. Para la tapa: Untamos una tostada con margarina o mantequilla, ponemos unas tiras de trucha y una cucharadita de la salsa.

Notas:

La tapa es una idea, también puede ponerse en un plato como centro de mesa con unas tostadas y que los comensales vayan cogiendo la trucha y la salsa.

Puede utilizarse también como ingrediente de ensaladas.

Postres, Recetas de cocina

Hojaldre de frutos secos con crema

He aquí un pastel de hojaldre con frutos secos que hicimos el pasado fin de semana. Lo de la gelatina por encima fue toda una experiencia, ya que al princio la intetamos poner líquida y se iba por todo, así que tuvimos que dejarla espesar un poco.

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

  • Crema pastelera (Ver receta de crema pastelera)
  • 1 placa de masa de hojaldre
  • 200 gr de frutos secos: avellanas, almendras, pistachos y nueces
  • 6 láminas de gelatina
  • Azúcar
  • 1 huevo

Preparación:

  • Extender y cortar placa de hojaldre

    Extender y cortar placa de hojaldre

  • Pegar bordes de hojaldre con huevo

    Pegar bordes de hojaldre con huevo y pinchar base

  • Trocear los frutos secos

    Trocear los frutos secos

  • Caramelizar los frutos secos

    Caramelizar los frutos secos

  • Base de hojaldre ya cocinada

    Base de hojaldre ya cocinada

  • Extender crema pastelera sobre la base

    Extender crema pastelera sobre la base

  • Base de hojaldre con crema extendida

    Base de hojaldre con crema extendida

  • Extender frutos secos sobre la crema

    Extender frutos secos sobre la crema

  1. Extendemos la masa de hojaldre y cortamos cuatro tiras para hacer una especie de marco.
  2. Unimos las tiras en los bordes, pegándolas a la base con huevo batido. Pinchamos la base para que no suba. De esta forma, subirán los bordes y hará de recipiente para el relleno.
  3. Cuando tenemos el conjunto lo metemos al horno. 10 minutos a 200ºC y 20 minutos a 150ºC.
  4. Troceamos los frutos secos en un mortero.
  5. En una sartén, ponemos los frutos secos con una cucharada de azúcar y un poco de agua, a fuego suave, los revolvemos para caramerizarlos.
  6. Una vez que la base de hojaldre está cocida, la sacamos del horno.
  7. Exendemos la crema pastelera sobre la base.
  8. Colocamos los frutos secos sobre la crema.
  9. En un cazo, preparamos la gelatina según indicaciones del fabricante. La ponemos en la nevera para que espese un poco, vamos mirando cada 2 minutos, hasta que quede como un gel.
  10. Cubrimos los frutos secos con la gelatina, una vez que ya esté como un gel, ya que si lo hacemos cuando esté líquida, se mojará el hojaldre.
  11. Introducimos en la nevera el pastel para dejar que la gelatina se endurezca. Le dará brillo y evitará que se ponga negra la crema.

Notas:

Hay que tener cuidado de que la gelatina no esté líquida, sino como un gel. Es opcional, pero queda muy bonito y le da un toque de pastelería profesional.

Básicos

Crema pastelera

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La crema pastelera es un elemento que forma parte de muchos postres como tartas, hojaldres y pasteles. Es muy sencilla de realizar y puede ayudarnos a dar ese toque «profesional» a muchos dulces.

Ingredientes:

Ingredientes de la crema pastelera

Ingredientes de la crema pastelera

  • medio litro de leche
  • 4 yemas
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de harina de maíz
  • Vainilla en rama

Preparación:

  • Calentar la leche y la vainilla

    Calentar la leche y la vainilla

  • Mezclar harina, azúcar y yemas

    Mezclar harina, azúcar y yemas

  • Añadir la leche fría y la caliente

    Añadir la leche fría y la caliente

  • Remover en el fuego hasta que espese

    Remover en el fuego hasta que espese

  1. Ponemos a calentar 3 cuartas partes de la leche en un cazo junto con la vainilla a fuego lento sin que llegue a hervir.
  2. En un cuenco mezclamos la harina de maiz con el azúcar, después incorporamos las yemas y seguimos mezlando hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Una vez coseguida la mezcla, incorporamos la leche fría que hemos reservado y seguimos mezclando.
  4. Cuando ya esta la leche mezclada con las yemas, la harina y el azúcar, incorporamos la leche templada que hemos puesto a calentar con la vainilla.
  5. Finalmente volvemos a colocar toda la mezcla en el cazo, a fuego medio, sin parar de remover hasta que espese.

Notas:

Si abrimos la vainilla por la mitad la leche tomará mejor el sabor.

Marisco, Recetas de cocina, Recetas de cocina aragonesa, Verduras

Borrajas con gambas

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En esta de receta de cocina fusión unimos una verdura de invierno muy utilizada en la cocina de nuestra tierra, la borraja, con las gambas, que no es habitual ver por nuestros montes. Me la pasado mi suegra. Atrévete y disfruta de la mezcla de sabores.

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes:

  • Una mata  de borrajas (dos si son pequeñas)
  • Dos cebollas
  • 150 gr de gambas
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Primero la cebolla

    pochamos la cebolla

  • Añadimos las gambas

    Añadimos las gambas

  • Añadimos la borraja cocida

    Añadimos la borraja cocida

  1. Limpiamos la borraja, la partimos en trozos y ponemos a cocer en agua hirviendo con sal (4 minutos en la olla exprés y 15 minutos en la normal), que queden «al dente».
  2. En una sartén pochamos la cebolla picada con un toque de sal y pimienta.
  3. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las gambas.
  4. Cuando las gambas estén hechas, añadimos dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine sin dejar de remover y teniendo cuidado de que no se nos queme. Reservamos hasta que estén cocidas las borrajas.
  5. Una vez estén cocidas las borrajas, las añadimos a la sartén junto con un poco del agua en las que se han cocido y removemos hasta que la salsa espese.
Arroces, Marisco, Recetas de cocina

Arroz de marisco

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Arroz de marisco (Paellera)

Arroz de marisco (Paellera)

Los arroces y en particular, las paellas, son platos típicos españoles. En cada casa se hacen de una manera y los más puristas dirán que lleva esto o lo otro.  No he querido llamar a este plato ni paella, ni arroz a banda ni nada parecido. Este es un plato que hacemos a menudoporque el arroz nos encanta. El secreto, bajo mi punto de vista, está en hacer un buen caldo de pescado en este caso, el caldo lo hicimos con las cáscaras y las cabezas de los langostinos y las partes feas del calamar, cogió un sabor que estaba de miedo. Bueno, y diréis, también depende del arroz, del fuego, de… pues sí, pero eso da para otro post, así que os dejo con la receta.

Ingredientes:

Ingredientes para el arroz de marisco

Ingredientes para el arroz de marisco

  • Arroz (1 taza por persona)
  • Caldo de pescado (en este caso de cáscaras de langostinos ¡je !) 2 tazas por cada taza de arroz
  • Una docena de langostinos
  • 2 Calamares medianos
  • Tres cucharadas de salsa de tomate
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Ingredientes limpios

    Ingredientes limpios

  • Primero la cebolla

    Primero la cebolla

  • Luego el resto

    Luego el resto

  • Sofreímos el arroz

    Sofreímos el arroz

  • Por último, el caldo

    Por último, el caldo

  1. Limpiamos los langostinos y los calamares, reservamos las cáscaras, cabezas y partes feas del calamar para el caldo.
  2. El caldo: En una cazuela colocamos agua con los restos de los langostinos y el calamar y una cebolla. Dejamos hervir durante 20-30 minutos. Dejamos enfriar y lo colamos.
  3. Troceamos los langostinos, el calamar, la cebolla y el ajo.
  4. En una paellera echamos aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Después añadimos los langostinos y el calamar, cuando estén hechos, añadimos la salsa de tomate.
  5. Antes de añadir el caldo, incorporamos el arroz, para que se «tueste» por fuera y tome los sabores del sofrito.
  6. Una vez que lo tenemos todo bien mexclado, incorporamos el caldo, mantenemos a fuego fuerte durante 10 minutos, después bajamos a media potencia y mantenemos durante otros 10 minutos.

Notas:

Lo que nos queda del pescado, cáscaras de marisco,… después de la limpieza del mismo (¡¡ no utilicéis las cáscaras que han dejado en los platos!!) son ideales para elaborar caldos de pescado o «fumés» que se dice, podemos utilizarlos en el momento o congelarlos para emplearlos en otra ocasión. Ver receta para el caldo de pescado.

Pescado, Recetas de cocina

Bacalao con fideos negros o fideuá negra con bacalao.

Ayer me sorprendió mi mujer con este plato cuando llegué a comer. Habíamos sacado del congelador un paquete de bacalao desalado y unas gambas por la mañana. Pero ella le añadió los fideos negros de trigo duro que el otro día vi por casualidad en un super y los compré por curiosidad de cómo saldrían. Me pareció tan buena idea que lo montamos en un plato y le hicimos unas fotos.

Ingredientes (2 personas):

  • 200 gr de fideos negros de trigo duro
  • 300 gr de bacalao congelado desalado
  • 200 gr de gambas congeladas peladas
  • 1 diente de ajo
  • harina
  • sal
  • aceite

Preparación:

  • Los fideos negros

    Los fideos negros

  • El bacalao

    El bacalao

  1. Cortamos la gambas en trocitos y picamos los ajos.
  2. Sofreímos las gambas con los ajos en una sartén. Cuando estén dorados, añadimos los fideos y les damos unas vueltas para que cojan el sabor.
  3. A continuación, añadimos el doble de agua a la sartén que la cantidad de fideos que hayamos añadido. Ponemos a fuego fuerte hasta que se consuma el agua.
  4. En otra sartén, sofreímos el bacalo pasado por harina. Primero por la parte de la piel.

Notas:

Esta es una receta que surge de la improvisación. Si tenemos más tiempo o disponemos de él, en vez de agua, podemos añadir caldo de pescado a los fideos o podemos confitar el bacalao.

Todo lo que hemos puesto es congelado, pero evidentemente igual se puede hacer con alimentos frescos.

Si no tenemos fideos negros podemos utilizar fideos normales, de los de la sopa, del número 1.

Postres, Recetas de cocina

Bizcocho de mi abuela (de yogurt)

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Bizcocho de Yogurt - Entero

Bizcocho de Yogurt – Entero

Digo que es la receta de mi abuela, pero también de la abuela de mi mujer, vamos, el que hemos visto siempre hacer en casa. Dependiendo de lo grande que sea el molde lo haremos con 1 yogurt ó con 2, ó con 3… Os ponemos las proporciones para un yogurt, luego, a multiplicar, es el bizcocho 4-3-2-1. Me parece interesante porque no necesitamos peso ni nada, con la medida del recipiente de yogurt, suficiente. Podemos emplear cualquier tipo de yogurt, la verdad es que que sea de fresa, limón o natural no influye en el sabor. Nosotros hemos empleado yogurt de Sieso, uno natural que hacen aquí al lado. El orden de la mezcla, influye, así que, ojo al dato.

Como podéis observar este último que hemos hecho, para «estrenar» un molde desmoldable heredado ha subido un montón, pero es porque utilizamos 2 yogures y para este molde con uno suficiente. Bueno, así nos dura toda la semana…

Ingredientes:

Ingredientes

Ingredientes

(Médida básica):

  • 1 Yogurt (el recipiente lo emplearemos como medida)
  • 4 huevos
  • 3 medidas de harina
  • 2 medidas de azúcar
  • 1 medida de aceite
  • Medio sobre de levadura

Para el acompañamiento:

  • Chocolate de cobertura

Preparación:

  • Mezclar azúcar y yogurt

    Mezclar azúcar y yogurt

  • Añadir harina

    Añadir harina

  • Añadir aceite

    Añadir aceite y yemas

  • Batir claras

    Batir claras

  • Untamos el molde

    Untamos el molde

  • Echando la mezcla

    Echando la mezcla

  1. Mezclamos el azúcar con el yogurt
  2. A continuación, añadimos, la harina mezclada con la levadura. Yo la tamizo con un colador.
  3. Separamos en un bol las yemas de las claras.
  4. Añadimos, el aceite, y a continuación, incorporamos las yemas de los huevos.
  5. Batimos a punto de nieve las claras y las incorporamos a la mezcla.
  6. Colocamos en un molde de horno untado con aceite.
  7. Al horno, en este caso a 180ºC 45 minutos, que era muy grande.
  8. El chocolate:  Lo fundimos en el microondas, poco a poco, poniéndo a potencia media de 30 en 30 segundos.

Notas:

No abrir el horno, que si no, no sube.

El tiempo de horno depende en muchos casos del horno, por lo que hay que estar atento para que no se queme. Para comprobar que está completamente cocido, podemos pinchar el bizcocho con una aguja o cuchillo fino. Estará cocido cuando salga limpio y sin restos de masa.

Recetas de cocina, Verduras

Cardo con salsa de almendras

Lleva el invierno y llega el cardo, mi suegro nos trajo uno el otro día (es lo que tiene tener huerto). Normalmente lo hacemos con patatas, pero esta vez le dimos un toque de sabor con un salsa de almendras. Tres cuartos de hora para limpiar el cardo, eso sí.

Ingredientes:

  • 1 mata de cardo
  • 2 patatas medianas
  • 50 gr Almendras
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 rebanada de pan
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • El cardo

    El cardo

  • Cocer el cardo

    Cocer el cardo

  • Preparado para la salsa

    Preparado para la salsa

  • Cocción final

    Cocción final

  1. Limpiamos el cardo quitándole los hilos que lleva longitudinalmente. Podemos hacer con un cuchillo o con un pelador. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
  2. Cocemos el cardo, junto con las patatas en agua con sal. En la olla rápida durante 15 minutos a la mitad de vapor.
  3. La salsa: Doramos en una sartén con aceite los dientes de ajo cortados en cuatro trozos, las almendras, el perejil picado y la rebanada de pan. Reservamos. Ahora tenemos dos opciones:
    a) Opción tradicional: Majamos en el mortero el contenido de la sartén, lo echamos de nuevo en la sartén y vamos añadiendo caldo del cardo hasta conseguir la textura deseada.
    b) Opción rápida: Colocamos en un vaso de batidora el contenido de la sartén junto con parte del caldo del cardo, y batimos. Luego echamos en la sartén la salsa.
  4. Escurrimos el cardo y las patatas cocinas y añadimos a la salsa. Cocemos durante 10 minutos para que el cardo tome el sabor de la salsa.

Notas:

No es lo mismo, pero podemos utilizar cardo en conserva.

La patatas son opcionales.

Pescado, Recetas de cocina

Bacalao confitado con langostinos

Últimamente, en los programas de cocina que suelo ver están utilizando la técnica del confitado. Tenía especial interés en probarlo, así que para nochevieja decidimos tomar bacalao confitado. Hay que decir que se necesita gran cantidad de aceite, aunque luego se puede guardar, eso sí, para utilizarlo con pescado, porque un solomillo con sabor a sardina, como que no…

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 lomos de bacalao salado (Aprox. 600 gr.)
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 8 langostinos gordos
  • 1 diente de ajo
  • perejil

Preparación:

  • Confitando el bacalao

    Confitando el bacalao

  • Langostinos a la plancha

    Langostinos a la plancha

  • La salsa

    La salsa

  • Nota de color

    Nota de color

  1. Desalar el bacalao: Este es el primer paso crítico, es algo que no se nos debe olvidar y que hay que empezar con 2 días de antelación, sobre todo para los lomos. Debe hacerse con agua fría y dejándolo en el frigorífico. Nosotros lo pusimos durante 48 h, cambiando el agua 3 veces. Primero se lavan bien los lomos de bacalao. Se introducen en un recipiente con abundante agua que los cubra. Se cambia el agua cada 16 h.
  2. Confitar el bacalao: Segundo paso crítico, confitar el bacalao. Los puristas nos marcarían una temperatura para el aceite, que si no tenemos termómetro, pues mal. He leído desde 60ºC a 80ºC. Para mí, más que 80 ºC son 60ºC. No obstante, lo que he empleado yo, es un truco que sacaron el otro día en las recetas de «España Directo», dejar que el aceite se caliente bastante, echar el bacalao y luego retirar del fuego hasta que se enfríe.
  3. Langostinos: Los pasamos por la plancha, vuelta y vuelta, justo antes de servir.
  4. La salsa: No le quiero llamar pilpil a esta salsa porque propiamente no lo es. Dejamos enfriar el aceite empleado para confitar el bacalao. Echamos un poco en un vaso para batir, cuidando de aportar también la gelatina que habrá soltado el bacalao. Enchufamos la batidora y por efecto del aire introducido emulsionará, quedándonos una salsa blanca.
  5. Para acompañar: Sofreímos unas láminas de ajos con el perejil y guindilla para echar sobre el bacalao.

Notas:

Especial atención en desalar el bacalao. Aunque también lo podéis hacer con bacalao fresco, que para mi gusto es menos consistente.

Postres, Recetas de cocina

Flan (de naranja)

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En mi vida había hecho un flan hasta la fecha, pero mi media naranja lo vio en Arguiñano y me lio. De crío no me gustaba especialmente este postre, algo viscoso y que tiembla en el plato no me inspiraba confianza para echármelo al cuerpo. Con el tiempo, los gustos van cambiado y… Os pongo cómo lo he hecho yo, porque maneras de hacer un flan hay miles.

Ingredientes:

  • Medio litro de leche
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • Ralladura de naranaja
  • ADEMÁS: Molde(s) para el flan, y un cuenco recipiente adicional para el baño maría.

Preparación:

  • Leche, huevos, azúcar y naranja

    Leche, huevos, azúcar y naranja

  • Preparando el caramelo

    Preparando el caramelo

  • ¡Oh! Mi cuchara...

    ¡Oh! Mi cuchara…

  • En los moldes

    En los moldes

  1. Mezclar el huevo y el azúcar, luego echarle la leche. Mejor a mano, pero si utilizáis la batidora que ni os salga espuma. Después hay que añadir la ralladura de la piel de naranja, hay que guardar un poco de ralladura para el caramelo.
  2. En una sartén mezclar el ázucar con la ralladura, dejad calentar lentamente hasta que caramelice. A nosotros nos salió demasiado fuerte/amargo, ¿por qué?, porque no echamos agua al azúcar, así que echad un poco.
  3. Poned en el molde el caramelo e id rellenando con la mezcla del huevo, leche y harina.
  4. Poner a baño maría en el horno a 180ºC durante 30 ó 40 minutos (o hasta que pinchando con un cuchillo salga limpio).

Notas:

Hemos empleado un multimolde de silicona que tenemos para hacer pastelitos salados y magdalenas, el flan de la foto, quedó bien, pero los otros cinco… Vamos, para la próxima un molde grande para todo o moldes individuales.

Si se os queda la cuchara y la sartén pringada de caramelo, no os asustéis, se va con agua…