Hoy este clásico de la cocina con nombre de cortesano francés visita nuestra mesa. En resumen, se trata de pechugas fileteadas, rebozadas con salsa bechamel y rebozadas a su vez. Un plato contundente que puede acompañarse perfectamente (y sin quedarse corto) de una ensaladita ligera.
Ingredientes (para dos personas):
- 1 pechuga de pollo fileteada
- Salsa bechamel (Ver receta)
- Harina
- Pan rallado
- 2 huevos
- Perejil
- Aceite
- Sal
Preparación:
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Rebozamos los filetes con salsa bechamel
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Pasamos las pechugas por harina
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Pasamos por huevo batido
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Pasamos por pan rallado
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Freímos a fuego fuerte
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Por los dos lados
- Hacemos una salsa bechamel lo suficientemente espesa para que se pueda formar una capa. Dejamos enfriar.
- Salamos los filetes de pechuga y los cubrimos por los dos lados con la salsa bechamel. Las vamos depositando en una fuente pintada con mantequilla para que no se peguen. La dejamos en el frigorífico un par de horas.
- Batimos dos huevos y en un plato ponemos harina y en otro pan rallado con el perejil picado.
- Sacamos las pechugas frías cubiertas de bechamel y las pasamos por harina, por huevo y por el panrallado en este orden.
- En una sartén ponemos a calentar aceite y cuando este bastante caliente, introducimos las pechugas.
- Sacamos y dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Notas:
Es muy importante la textura de la bechamel y dejarla enfriar para que se adhiera a los filetes de pechuga.